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蘆筍是防癌聖品 5種吃法美味又營養

蘆筍是享有「血管清道夫」美譽的食材。(fotolia)

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【大紀元2014年09月14日訊】兩千多年前,羅馬人已把蘆筍當成強身食品,到了現代,醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富,也是很好的抗氧化食物,可謂防癌聖品。所以蘆筍在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱,德國稱之為「白色黃金」。

蘆筍尖露出地面吸收陽光後會由白轉綠。(九九峰有機農場提供)
蘆筍尖露出地面吸收陽光後會由白轉綠。(九九峰有機農場提供)

中國《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。

蘆筍被譽為抗癌之王

蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。

台灣台大免疫學博士鄭婷英撰文說,硒是人類維持健康所需的微量礦物質,可構成體內抗氧化酵素,後來經多篇流行病與實驗文獻證明,硒具有抗癌作用,可以促使癌細胞凋亡。

鄭婷英還說,飲食中硒攝取偏低的人其肝癌、大腸癌的發生率會增加;若是經由每日額外補充200微克的硒,確實可減少攝護腺癌、直腸癌與肺癌的發生;新的研究觀察到,以大量的硒輔助癌症醫療,可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、結腸癌、小腸癌、肝癌的癌細胞生長,並發現硒與化學抗癌藥物Adriamycin與Taxol合併使用時,更強化其醫療效果。

蘆筍還有其他各成分,彙整如下:1.葉酸:大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸;2.維生素A;3.維他命C的含量幾乎與菠菜相當,是番茄的1.5 至2倍;4.維他命E;5.蘆筍含有使細胞生長正常化,能有效控制細胞異常增殖的組蛋白。

蘆筍的三大作用

蘆筍除了可抗癌之外還有其他三項作用。

1. 清熱利尿:蘆筍在中醫屬性味甘寒,春季感覺口乾、煩熱等現象吃蘆筍可緩解。蘆筍所含的天門冬素有利尿作用,能排除體內多餘的水分,有利排毒。患有高血壓的人多吃蘆筍有益。

2. 促進胎兒大腦發育:葉酸是胎兒腦部和脊柱發育所必須的營養素,蘆筍葉酸含量較多,懷孕婦女食用蘆筍補充葉酸,有助於胎兒大腦發育。

3. 食療:蘆筍含人體九種必需胺基酸,其中所含的天門冬醯胺酸,在體內氮的代謝作用中,有良好的消除疲勞功效。

經常食用蘆筍還可降低血壓、改善心血管功能、增進食慾、提高機體代謝能力、提高免疫力等,是一種高營養保健蔬菜。

蘆筍五种吃法

1. 涼拌蘆筍:蘆筍先用熱水焯一下,加入切末的青椒和洋蔥,淋上糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油調成的醬料即成。

2. 蘆筍炒什錦:蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉,炒好的什錦菜漂亮美味。蘆筍鮮嫩不用翻炒太久,以免失水過多,影響清脆口感。

百合銀杏炒蘆筍,色香味營養俱全。(許基東/大紀元)
百合銀杏炒蘆筍,色香味營養俱全。(許基東/大紀元)

3. 雙蛋蘆筍湯:蒜末爆香與蘆筍拌炒,倒入雞湯,放入皮蛋丁和鹹蛋丁,湯滾即成。

4. 烤蘆筍:蘆筍放烤盤上,淋些橄欖油、黑胡椒,烤箱先預熱,以190℃烤15分鐘,想更養生,可省去最後撒上乳酪粉這道手續。

5. 蘆筍炒瘦肉絲:肉絲先煸炒再放入蘆筍拌炒。這道菜清甜爽口,又不油膩,很適合養生餐。

(參閱»腰果蘆筍炒雞柳

蘆筍選購原則

台灣農民李成地剛採收巨大白蘆筍。(中央社)
台灣農民李成地剛採收巨大白蘆筍。(中央社)

蘆筍不宜久放,其鮮度很快降低,組織變硬且失去大量營養素。如果不能馬上食用,以棉紙捲包置於冰箱冷藏,可維持兩三天。蘆筍越新鮮吃越好,不宜存放一週以上才吃。蘆筍中的葉酸很容易被高溫破壞,所以想較完整獲取葉酸,應避免高溫長時間烹煮。

台灣台南區農業改良場義竹工作站主任林滄澤表示,選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密不開芒、未長腋芽、沒有水傷腐臭味、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大者為佳。

綠蘆筍味道較濃郁,富含葉綠素;白蘆筍的生成,是蘆筍在生長過程中,在筍尖未露出地面吸收陽光前加土掩蓋,阻隔陽光照射而成。

中西醫師蕭偉傑表示,蘆筍的重要成分,都存在尖端幼芽處,所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時,最好用不銹鋼鍋以小火煮,可保持蘆筍青綠,更可保存更多維他命B1和維他命C。值得注意的是,蘆筍普林(嘌呤)含量高,痛風患者最好少吃。(參閱»為什麼吃完蘆筍 尿液氣味怪怪的?)

蘆筍與意大利醬臘肉(fotolia)
蘆筍與意大利醬臘肉。(fotolia)
鳕鱼香酥面包屑和芦笋
芦笋配麵包屑香酥煎鱈魚。(fotolia)

責任編輯:朱文

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