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炒飯吃剩怎麼辦?教你1個新做法 老小都愛吃

文/莊雅閔(糖果廚房主廚、食農教育講師)

前一餐吃剩的蛋炒飯,如何變身為另一道新菜色呢?(Shutterstock)

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前一餐吃剩的蛋炒飯再熱過,飯粒口感難免變得乾巴巴的。何不把吃不完的炒飯變身為另一道新菜色呢?用討人喜歡的酸甜番茄醬和起司片來變化,做成大人小孩都愛的熱呼呼炸飯糰,不論是口味或造型,都不一樣了呢!

POINT 吃不完的變化法!

A. 做成炸飯糰

B. 高湯燉粥:以500ml開水或高湯,與冷凍炒飯一同加熱,開中火邊煮邊攪拌至均勻濃稠。

C. 熱鍋拌炒:無須解凍,熱鍋後拌炒均勻約3~5分鐘。

義式爆漿炸飯糰

食材:炒飯 1碗、起司片 3片、雞蛋 2顆、中筋麵粉適量、麵包粉適量。

步驟:

1. 將起司片疊起,切成丁狀,備用。

2. 將炒飯放入碗中,先打入1顆蛋拌勻。

3. 取一張保鮮膜,將炒飯攤平,中間放入起司丁,扭轉呈球狀。

4. 將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

5. 以油溫160~180度C的中火,油炸至外皮呈金黃酥脆。撈起瀝油。

Tips:

1. 冷藏過的隔夜飯不好塑型,可以透過加熱或加蛋液增加黏性,如果是使用燉飯的話,就可以省略。

2. 使用冰淇淋勺塑形做飯糰,大小會比較一致,也可用湯匙挖起再塑形。@

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<摘自《不剩食的美味魔法》 幸福文化出版提供圖文>

責任編輯:李清風

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