在夏天，許多水果、蔬菜、海鮮都正當季。吃當季食材，不僅價格便宜，而且味道最好、營養價值高。掌握正確的食用技巧，更能吃得營養又不傷身。市場上常見的葡萄、芒果、茭白筍、蝦，你吃對了嗎？
葡萄：連皮吃最好
葡萄營養豐富，含有維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、蛋白質、胺基酸及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質，其總抗氧化力在水果中獨占鰲頭；另外，葡萄含有大量葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，迅速轉化為熱量，幫助恢復體力、消除疲勞。
吃葡萄要連皮吃最好。陳怡錞解釋，葡萄皮有豐富的花青素，是抗氧化成分，可以保護皮膚、眼睛、血管。葡萄皮上還有槲皮素，一到變天就會過敏的民眾，適量攝取槲皮素也有幫助。此外，葡萄籽內的前花青素（OPC）也含有抗氧化成分。
如果想喝冰涼飲料，不妨連皮打成果汁，或是製成冰沙，甚至加入無糖優格，利用葡萄的甜味綜合優格的酸味，是恰到好處的。
芒果：有黑點怎麼吃
芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩、風味獨特、營養豐富，深受人們喜愛。另外，芒果富含大量的維生素C，有助於抗氧化及美膚。
有傳言說，芒果表皮上的黑點有毒，不能食用。芒果專家、高雄區農業改良場副研究員李雪如澄清，芒果果實病害主要有炭疽病及黑斑病，分別是受特定病原真菌及細菌危害，會在果實表面造成黑點。這類病菌並不會感染人體，芒果表面如果是輕微受損的時候，切除受害部位仍然可以食用，並沒有安全疑慮。但是如果芒果已經明顯腐敗，有變色變味等情形出現時，就不宜再吃下肚。
台灣大學園藝暨景觀學系採後處理專家吳俊達說，一般愛文品種的芒果買回來時已完熟可立即食用，如果是玉文、金煌等品種，買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用。如果未能即時食用時，應放置於冰箱冷藏保存，以維持最佳保鮮狀態，並盡速食用。
茭白筍：帶殼烹調最好
有些民眾挑選茭白筍時，發現底部有黑點，難道是發霉？農夫表示，茭白筍底部有黑點是「菰黑穗菌」，茭白筍是菰草、菰黑穗菌共生產物，不是發霉。但是新鮮的茭白筍看不太出來，因為菰黑穗菌孢子尚未成熟，買回去可在一週內吃完，避免菰黑穗菌增生。但是菰黑穗菌吃下去也沒有壞處，其產生的代謝產物對人體是健康的。
處理茭白筍不必去綠皮，可整隻放入電鍋，用半杯水蒸；然後沖冷水冷卻，再放入冰箱。想吃時，拿出來將殼去除即可。或是水滾後，放入茭白筍煮，5到7分鐘後起鍋，冰不冰鎮都可以。
陳怡錞說，茭白筍一定要帶殼烹調，這樣可以保持水分與甜度。茭白筍是在蔬菜界烹調後甜度高的蔬菜，它的膳食纖維含量非常高，鉀離子含量也高，可幫助排鈉，如果常常水腫的民眾，可能鉀攝取不足，就可以多食用茭白筍。
蝦子：趁鮮吃不易過敏
蝦是很受歡迎的海鮮，但是也有人對蝦子過敏，無法嘗到美味。陳怡錞指出，很多對蝦過敏的人，其實並非對蝦本身過敏，而是吃到不新鮮的蝦。不新鮮的海鮮會產生胺類物質，易引起過敏。也有些人是對蝦腸泥過敏，因腸泥含有毒素和其它髒東西。
蝦是優質蛋白質來源，脂肪含量很低。陳怡錞說，過去聽說膽固醇高的人怕吃蝦，這是不正確的說法，膽固醇高應該是注意飽和脂肪、反式脂肪食物來源，蝦本身飽和脂肪含量很低，膽固醇僅有一些，吃蝦不會造成太大影響。
另外，海鮮如果夠新鮮，不需要過度調味、烹調。蝦可以清蒸，或是滾水加入鹽巴、米酒，再放入，等待蝦浮起來即可起鍋，煮太久反而會影響肉質。簡單烹煮就能吃出甜味、保留原始風味。只要食材本身新鮮，吃原味就好。◇
· 10種不能放入冰箱存放的水果和蔬菜
· 糖尿病人這1類水果可以多吃！飲食注意5件事
· 芒果防腸癌、乳癌 卻有「毒」？2招破解
責任編輯：尚穎
