site logo: www.epochtimes.com

葡萄連皮吃最好?夏天4種食物別吃錯

文/施芝吟

夏天當季食材葡萄、芒果、茭白筍、蝦,你吃對了嗎?(Shutterstock)

夏天當季食材葡萄、芒果、茭白筍、蝦,你吃對了嗎?(Shutterstock)

人氣: 10725
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , ,

在夏天,許多水果、蔬菜、海鮮都正當季。吃當季食材,不僅價格便宜,而且味道最好、營養價值高。掌握正確的食用技巧,更能吃得營養又不傷身。市場上常見的葡萄芒果茭白筍、蝦,你吃對了嗎?

葡萄:連皮吃最好

葡萄當中的維生素素B1可以協助醣類代謝,讓腸胃蠕動正常,使排便順暢。
葡萄營養豐富,抗氧化力在水果中獨占鰲頭。(Pixabay)

葡萄營養豐富,含有維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、蛋白質、胺基酸及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質,其總抗氧化力在水果中獨占鰲頭;另外,葡萄含有大量葡萄糖及果糖,容易被人體吸收,迅速轉化為熱量,幫助恢復體力、消除疲勞。

吃葡萄要連皮吃最好。陳怡錞解釋,葡萄皮有豐富的花青素,是抗氧化成分,可以保護皮膚、眼睛、血管。葡萄皮上還有槲皮素,一到變天就會過敏的民眾,適量攝取槲皮素也有幫助。此外,葡萄籽內的前花青素(OPC)也含有抗氧化成分。

如果想喝冰涼飲料,不妨連皮打成果汁,或是製成冰沙,甚至加入無糖優格,利用葡萄的甜味綜合優格的酸味,是恰到好處的。

芒果:有黑點怎麼吃

芒果富含大量的維生素C,也有助於抗氧化及美膚。(Shutterstock)

芒果為著名熱帶水果之一,因其果肉細膩、風味獨特、營養豐富,深受人們喜愛。另外,芒果富含大量的維生素C,有助於抗氧化及美膚。

有傳言說,芒果表皮上的黑點有毒,不能食用。芒果專家、高雄區農業改良場副研究員李雪如澄清,芒果果實病害主要有炭疽病及黑斑病,分別是受特定病原真菌及細菌危害,會在果實表面造成黑點。這類病菌並不會感染人體,芒果表面如果是輕微受損的時候,切除受害部位仍然可以食用,並沒有安全疑慮。但是如果芒果已經明顯腐敗,有變色變味等情形出現時,就不宜再吃下肚。

台灣大學園藝暨景觀學系採後處理專家吳俊達說,一般愛文品種的芒果買回來時已完熟可立即食用,如果是玉文、金煌等品種,買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用。如果未能即時食用時,應放置於冰箱冷藏保存,以維持最佳保鮮狀態,並盡速食用。

茭白筍:帶殼烹調最好

茭白筍一定要帶殼烹調,保持水分與甜度。(123RF)

有些民眾挑選茭白筍時,發現底部有黑點,難道是發霉?農夫表示,茭白筍底部有黑點是「菰黑穗菌」,茭白筍是菰草、菰黑穗菌共生產物,不是發霉。但是新鮮的茭白筍看不太出來,因為菰黑穗菌孢子尚未成熟,買回去可在一週內吃完,避免菰黑穗菌增生。但是菰黑穗菌吃下去也沒有壞處,其產生的代謝產物對人體是健康的。

處理茭白筍不必去綠皮,可整隻放入電鍋,用半杯水蒸;然後沖冷水冷卻,再放入冰箱。想吃時,拿出來將殼去除即可。或是水滾後,放入茭白筍煮,5到7分鐘後起鍋,冰不冰鎮都可以。

陳怡錞說,茭白筍一定要帶殼烹調,這樣可以保持水分與甜度。茭白筍是在蔬菜界烹調後甜度高的蔬菜,它的膳食纖維含量非常高,鉀離子含量也高,可幫助排鈉,如果常常水腫的民眾,可能鉀攝取不足,就可以多食用茭白筍。

蝦子:趁鮮吃不易過敏

很多對蝦過敏的人,是因為吃到不新鮮的蝦。(Shutterstock)
很多對蝦過敏的人,是因為吃到不新鮮的蝦。(Shutterstock)

蝦是很受歡迎的海鮮,但是也有人對蝦子過敏,無法嘗到美味。陳怡錞指出,很多對蝦過敏的人,其實並非對蝦本身過敏,而是吃到不新鮮的蝦。不新鮮的海鮮會產生胺類物質,易引起過敏。也有些人是對蝦腸泥過敏,因腸泥含有毒素和其它髒東西。

蝦是優質蛋白質來源,脂肪含量很低。陳怡錞說,過去聽說膽固醇高的人怕吃蝦,這是不正確的說法,膽固醇高應該是注意飽和脂肪、反式脂肪食物來源,蝦本身飽和脂肪含量很低,膽固醇僅有一些,吃蝦不會造成太大影響。

另外,海鮮如果夠新鮮,不需要過度調味、烹調。蝦可以清蒸,或是滾水加入鹽巴、米酒,再放入,等待蝦浮起來即可起鍋,煮太久反而會影響肉質。簡單烹煮就能吃出甜味、保留原始風味。只要食材本身新鮮,吃原味就好。◇

· 10種不能放入冰箱存放的水果和蔬菜

· 糖尿病人這1類水果可以多吃!飲食注意5件事

· 芒果防腸癌、乳癌 卻有「毒」?2招破解

責任編輯:尚穎

評論