【大紀元10月28日訊】10月17日的《美國心臟學會》期刊發表的一項西班牙研究指出，每天吃幾顆胡桃，可保護動脈不受高脂飲食所害。
心臟健康有賴於健康、富彈性的動脈，當你正在享用高脂飲食時，高脂會暫時地「脹飽」動脈，使血流不順暢；高脂會使得動脈變硬，使其較不能對動作產生管壁擴張的反應，血流就會阻塞；隨著時間惡化，一而再、再而三的傷害，則會造成動脈的硬化。
＊地中海飲食的啟發
地中海飲食亦即低脂、少肉，而纖維量高、水果和蔬菜多的飲食型態。地中海飲食的特色在於A飽和脂肪含量低，而單元飽和脂肪（monosaturated fats）含量高，特別是橄欖油更是如此。
許多人奉行地中海飲食，是相信橄欖油是其中健康的泉源。然而，相較於橄欖油，胡桃在地中海飲食中扮演著更重要的角色。研究人員因此希望瞭解地中海飲食益心的真正原因。
而下面這項在西班牙進行的研究提出資料證明，胡桃中的保護性脂肪，能抵消高脂飲食的傷害，然而，中性脂肪，像是橄欖油，就沒有那麼強的保護功能。因此地中海飲食益心的真正原因可能較多在於堅果類。
研究人員說，讓胡桃成為健康飲食的一部份，而且限制飽和脂肪的攝取，是正確的健康之道。
＊胡桃－薩拉米香腸的剋星
瑞斯醫生（Emilio Ros）等對24名非菸癮者、體重、血壓正常的成人進行研究，有一半的參與者膽固醇頗高，但並未服用相關藥物；研究兩週前和期間，這些自願參與者則嚴格奉行地中海飲食。
自願參與者接著吃一個薩拉米香腸（義大利蒜味香腸，指涉為高脂飲食）、起司白麵包三明治，另配小杯的全脂酸奶，有一半的自願參與者是吃胡桃（大約是8顆），另外一半則是在餐中加約5茶匙的橄欖油。
在一週後，供給參與者相同的高脂飲食，而先前餐中分別吃胡桃和橄欖油的那兩組，則在接下來的實驗互相交換成橄欖油和胡桃。
複雜的測試顯示，相較於餐飲中含橄欖油的人，高脂飲食對吃胡桃的人在血管的損害上影響較小。
瑞斯醫生提到，胡桃含有稱作α-亞麻油酸（alpha-linolenic acid）的脂肪酸，這種以植物為主要來源的脂肪酸，與魚中的ω-3脂肪酸（omega-3 fatty acid）相彷。
這項研究並非意指橄欖油是不好的，而是指出它在地中海飲食益心作用中，並非扮演著關鍵性的角色。轉自《醫藥生活雜誌》@*
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