【大紀元5月7日報導】（中央社記者陳倖嫚香港七日電）現代人注重健康，吹起吃素風，不過醫生還是認為飲食均衡才是健康法則。根據香港中文大學的一項調查發現，長期食素者，由於缺乏維他命B12或葉酸，即使血膽固醇偏低，但仍然較非素食人士容易患上冠心病或中風。
中文大學醫學院內科及藥物治療學講座教授胡錦生及中國專家小組昨天公佈一項研究，研究於一九九八年至二零零二年間，檢驗了一百二十五名年齡介於二十五至六十歲的長期素食者，並與一百七十位非素食者對照，發現素食者的膽固醇雖然偏低，但其血管內皮功能（即血管彈性）較非素食者下降百分之二十六，而素食者的血管內中膜也較非素食者厚百分之十八。
隨後，研究小組又於二零零二至零三年，再在五十名長期素食人士中，隨機抽出一半素食者，每天服食零點五毫克維他命B12，為期一年。結果發現，服用維他命B12的素食者的血管彈性，比沒服用維他命的血管內皮功能提高了百分之十六，而血管內中膜的厚度也比沒服用的改善了百分之六。反映服用維他命B12有助減少血管硬化的現象。
胡錦生指出，血管內皮功能失調及內中膜加厚，代表「血管粥樣硬化性」病變出現，而改善這兩種血管硬化的指標，也等於患上冠心病或腦中風發病風險減少。
他又表示，台灣佛光山開山宗長星雲法師於一九九五年曾接受心臟血管繞道手術，他認為星雲法師患心臟病固然是因他公務繁忙所致，但相信也與法師長期吃素缺乏維他命B12有關，是引致他患心臟病的原因之一。
據悉，嚴重缺乏維他命B12，可能會患上「維他命B12缺乏症」，維他命B12的作用，包括製造紅血球和細胞內的基因，對保持神經細胞健康非常重要。有兩大類人士最大機會患上缺乏症，一是患有胃部或腸道疾病不能吸收維他命B12的病人；二是完全戒吃蛋和奶類的全素食者。
研究學者警告，民眾千萬不要因瘦身而長期吃素，假如因宗教關係要長期吃素，也要定期補充維他命，減少血管硬化的機會。有醫生建議長期素食者可從雞蛋或洋蔥攝取維他命B12，或自行購買B12的補充劑服食。
不過，對於以上的研究結果，香港素食會提出反駁，認為研究有偏差。
香港素食會發言人周兆祥表示，該項研究的部分素食者是香港素食會會員，這些人來學習素食時，不少人都已經有病在身，例如不少會員曾中風、有心臟病和癌症，而中大選擇他們作研究，研究的樣本會有偏頗。
周兆祥強調，不少食物都含有維他命B12，例如豆芽菜、海帶、麥片和慈菇，全世界也有不少研究都證明素食較健康，他個人也是長期食素者，並沒有服用維生素補充劑，但至今身體依然健康。
