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鈣
高級營養配餐師 謝文燕
按照中國營養學會提供的營養素參考攝入量的要求，一個人每天需要800～1000毫克的鈣，但我們從伙食中拼拼湊湊僅能攝入500毫克左右，另外的那500毫克怎麼補呢？答案就是用「奶」來補，它們就是牛奶、酸奶和豆奶。250毫升牛奶含鈣量是260毫克，125克小杯酸奶含鈣150毫克，而300毫升豆奶含鈣量是70毫克。因此，每天在正常膳食外，我們只要再喝250毫升牛奶、125克的小杯酸奶和300毫升豆奶，就可以完全補足一天所需的鈣量了。
那麼，什麼時候喝牛奶最有利於鈣的吸收呢？睡後特別是夜間1～2點鐘血液中鈣的水平會逐漸降低，如果睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢地被血液吸收，整個夜間血鈣得到了補充，就不必再溶解骨中的鈣了，這樣可以有效預防骨質疏鬆症。此外，牛奶中含有色氨酸，它具有鎮靜催眠的作用，能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡覺，提高睡眠的質量，使第二天的學習和工作精力更充沛。
有的人喜歡早餐時喝牛奶，但是要注意不能空腹喝奶。因為經過一個晚上睡眠休息，人的胃腸早已排空，而牛奶是液體，在胃中還未被充分消化吸收就已被排入到腸中（從胃入口到腸道最多1小時）。即便吸收一部分蛋白質也很快變成熱量消耗掉了，這無疑是一種大材小用的營養浪費。此外，還要在喝牛奶前先吃些含澱粉類的主食，如麵包、花卷、豆包、發糕等。這樣可以使牛奶在胃中停留的時間更長，使蛋白質、鈣等營養素能夠更好地被機體消化、吸收及利用。此外，大腦的能量來源於葡萄糖，葡萄糖是由糧食轉化而來的。早餐吃主食對腦健康有利。
來源：人民網－《健康時報》
