麴蘗
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《天工開物》自然防腐紅麴 化腐臭為神奇 2018/06/22紅麴這一種麴,製作的方法是近代才出現的,它的功用能化腐臭為神奇,它的用法氣味與精華也有許多變化。自然界當中魚和肉是最容易腐爛的東西,但是...
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《天工開物》無酒麴 好米珍黍不成酒 2018/06/15酒麴可以用麥子、稻米或麵粉來製造,隨著地方做法南北不同,但原理則是一樣的。要做麥麴的話,大小麥都可以用。製造的人會將麥粒連皮用井水淘洗乾...