【大纪元2014年06月17日讯】（大纪元记者方明编译报导）一份追踪近89,000名妇女饮食习惯20年之久的研究表明，妇女多吃红肉会增加近25%罹患乳腺癌的概率。但每天以鱼、豆类、坚果、鸡蛋和家禽的蛋白质来代替红肉，可以降低14%罹患乳腺癌的风险。
《洛杉矶周刊》报导，该研究的领导人员、哈佛学校公共健康营养系的法微德（Maryam Farvid）表示：“妇女每天吃1.5份红肉，罹患乳腺癌的概率比那些吃只是一份红肉者高出22%的风险。每天红肉增加一份，就额外增加13%罹患乳腺癌的风险。”该报告近期发表于线上《英国医学杂志》。
研究人员建议最好以禽肉来替代红肉。整体来说，以禽肉替代红肉，可降低17%罹患乳腺癌的概率；更年期后的妇女可减低24%。此外，研究人员还发现，在年轻的岁月里多吃红肉就是晚年罹患癌症的危险因素之一。
法微德说：“减少红肉消费，换成其他健康饮食的蛋白质，如鸡、火鸡、鱼、豆类、小扁豆、豌豆和坚果，可能对公共健康意义重大。它不仅减少乳腺癌的风险，也对其他慢性疾病，如冠状动脉心脏疾病、中风、糖尿病和其他类型的癌症都有利。”
该研究属于观察性研究，它只显示红肉与乳腺癌风险增加有关联，但未证明其中的来龙去脉。法微德认为：“致癌的罪魁祸首可能是期间的红肉高温蒸煮期间产生的副产品。另一种可能性是用来提高肉牛生长的荷尔蒙。加工的肉类食品里的防腐剂如硝酸盐和亚硝酸盐也可与乳腺癌风险升高相关。也可能是因为红肉中含有较多的饱和脂肪，这可以提高胆固醇和激素，它们也可导致肿瘤。”
在这项研究中，法微德和她的同事研究了近89,000名妇女，年龄26〜45岁。参加者回答了1991年、1995年、1999年、2003年和2007年饮食的问卷调查。问题有关每天食用未经加工的红肉，如牛肉、猪肉、羊肉和汉堡包，以及加工红肉，如热狗、熏肉和香肠。
问卷还提问每天吃多少家禽（包括鸡和火鸡）、鱼（包括金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼和沙丁鱼）和豆类（包括大豆、小扁豆、豌豆和坚果）。这项研究超过20年的追踪，其中2,830名妇女罹患乳腺癌。
研究者在尝试确定红肉在乳腺癌的风险时，也考虑身高、体重、种族、家族乳腺癌、乳腺良性疾病、吸烟、更年状态和激素和口服避孕药的使用等因素。另加参与者的青少年时期的饮食。
一些科学家认为，少吃红肉的女性，整体来说往往有更健康的生活方式。多吃红肉的女性都被普遍的认为是不健康的：他们更容易超重、抽烟和缺少运动。
（责任编辑：张东光）
