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热水是“消毒宝物”3原则防食物中毒

文/蔡庆玉(日本食育生活顾问)

预防食物中毒,煮沸的热水是最朴实的消毒宝物。(Shutterstock)

预防食物中毒,煮沸的热水是最朴实的消毒宝物。(Shutterstock)

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【编者按】吃是人生一大享受,但若食物中毒就得不偿失。煮沸的热水是最朴实的消毒宝物,而平时处理食物时遵循三大原则,可以帮助你预防细菌食物中毒

预防食物中毒:“热汤”消毒

从“奶瓶时代”起,我很喜欢用“热汤消毒”,意思是用热水煮沸消毒。日文的“热汤”是热水的意思,跟吃饭喝的汤没有关系。我在餐厅想要杯热水、或是煮日本泡面时,用的是“お汤”这个字。

我喜欢在洗碗之前,先煮好一大壶热水,像是会碰到嘴巴的汤匙、筷子,以及料理工具菜刀、砧板等,一定用热水烫过。尤其是切过生肉、鱼的工具,热水消毒后便安心了。最令人愉悦的是,怪味道都不见了,厨房的空气很清净。最重要的是,不需要用大量的洗碗精,造成残留的顾虑。

小朋友每天带的水壶,直接接触到嘴巴的部分,要特别留心清洗。最近有种新的泡泡洗碗精,专门用来清洁不易刷到的细沟或边边,像是水壶或便当盒等。大人们最近流行的魔法杯或魔法瓶,里头有橡皮固定环,拿起来洗一洗,一定很有成就感。

我用来喝拿铁的Dean & Deluca保温咖啡杯,喝了几次觉得有怪味道,转开杯盖内圈、拿下橡皮固定圈,结果看到很惊人的倒胃口景象,赶紧刷洗一番,烧热水彻底烫过消毒。

预防中毒的基本三大原则

预防细菌性食物中毒有三大原则:清洁、迅速、加热。煮饭前把手洗干净,可以避免沾染细菌,吃饭前及放学一回家,马上把手洗干净,杜绝跟着自己回家的细菌。

把东西迅速冰进冰箱,摄氏五到十度是细菌不易孳生的环境,以便保持食物食材的鲜度。煮好的料理,像是咖喱等,千万不可以常温下放隔夜,会孳生“产气荚膜梭菌”,造成肚子痛与下痢。充分加热可以杀死大部分的细菌,汤一定要滚到沸腾,鱼肉要确认中间是不是有熟透。

冷冻时,我会将食材分装成单次包,因为解冻过后的东西,不能冰回去,会增加细菌繁殖的概率。最近,我使用可以微波的冷冻保鲜盒,中午一个人时,拿来直接加热一人份的咖喱,热好之后把饭放进去,就可以吃了。把要洗的东西减到最少,只需要洗一个保鲜盒和一双筷子就好。

<摘自《日本食育师妈妈物语》 商周出版>

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责任编辑:李清风

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