【廚娘香Q秀】炸大腸

新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目

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材料:

大腸2條
老薑適量
米酒適量
八角2顆
蔥適量
麥芽糖30克
水300-350CC
紹興酒1大匙
醋適量
檸檬胡椒鹽適量

做法:

1.滾水中放入大腸汆燙。另外再準備滾水,放進老薑、米酒、八角、整支蔥,與大腸一起煮40分鐘。

2.鍋中放麥芽糖、水、紹興酒,加熱溶解麥芽糖,麥芽糖充分溶解後加入醋,再將做法1的大腸泡在麥芽糖水中,讓大腸兩面均勻上色後撈起,把大腸吊起來自然風乾1小時。

3.風乾後的大腸切段,塞入同等大小整顆蔥段。

4.起油鍋,以中小火油炸大腸至兩面金黃,起鍋前轉大火五秒鐘熄火,撈起大腸。

5.炸過的金黃大腸,切小段後盛盤,建議搭配檸檬胡椒鹽,口感超讚!

小秘訣:

1.通常市面上販賣的豬大腸都經過處理了,如果買到未經處理過的大腸,可以用麵粉來搓洗大腸,內層也要翻過來反覆用麵粉搓洗、用水沖掉。

2.炸大腸中間塞進蔥段,既可增加香味、去腥,大腸中又不會囤積炸油,一舉多得,中國料理真是充滿色香味和先人的智慧啊!@* (http://www.dajiyuan.com)

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