【廚娘香Q秀】炸大腸

材料：

大腸2條
老薑適量
米酒適量
八角2顆
蔥適量
麥芽糖30克
水300-350CC
紹興酒1大匙
醋適量
檸檬胡椒鹽適量

做法：

1.滾水中放入大腸汆燙。另外再準備滾水，放進老薑、米酒、八角、整支蔥，與大腸一起煮40分鐘。

2.鍋中放麥芽糖、水、紹興酒，加熱溶解麥芽糖，麥芽糖充分溶解後加入醋，再將做法1的大腸泡在麥芽糖水中，讓大腸兩面均勻上色後撈起，把大腸吊起來自然風乾1小時。

3.風乾後的大腸切段，塞入同等大小整顆蔥段。

4.起油鍋，以中小火油炸大腸至兩面金黃，起鍋前轉大火五秒鐘熄火，撈起大腸。

5.炸過的金黃大腸，切小段後盛盤，建議搭配檸檬胡椒鹽，口感超讚！

小秘訣：

1.通常市面上販賣的豬大腸都經過處理了，如果買到未經處理過的大腸，可以用麵粉來搓洗大腸，內層也要翻過來反覆用麵粉搓洗、用水沖掉。

2.炸大腸中間塞進蔥段，既可增加香味、去腥，大腸中又不會囤積炸油，一舉多得，中國料理真是充滿色香味和先人的智慧啊！@* (http://www.dajiyuan.com)