【大紀元2012年06月27日訊】第一次參觀讓-米歇爾•史蒂芬（Jean-Michel Stephan）的葡萄園時，走過斜陡的山坡，他說：“雜草長得最多，最高的，那就是我的了。”
史蒂芬來自法國南部馳名的羅納河谷（La Vallee Rhône）北產區，釀製名貴的綠色科特-羅第（Cote-Rotie）葡萄酒。
近年來，綠色食品（BIO）概念尤為盛行法國，這種不用人造化肥和農藥的農業操作方式越來越受到環保人士及眾多崇尚健康的人歡迎，綠色葡萄酒也受到越來越多消費者的青睞。如今，法國綠色有機葡萄園種植面積達1萬6千多公頃，占總數的1.4%。
史蒂芬從16歲開始學釀酒，1991年成立自己的酒莊，他從小的夢想就是要種出綠色的葡萄，釀出綠色的葡萄酒。史蒂芬說，這大概是來自家族的影響。小時候，家裏以種植水果、蔬菜為業，爺爺、奶奶一輩十分遵循自然氣候與莊稼的和諧關係，比如，在月圓晚上採摘蔬菜，能延長保存時間，不用加防腐劑。
我時常問成功的釀酒專家：「您最大的挑戰是甚麼？」得到的回答往往都很有意思。這次，史蒂芬回答說：“那就是別把酒釀出醋來。” 可想而知一瓶佳釀真是來之不易。
大家可否知道，現在持有「BIO」綠色商標的葡萄酒，其實也只是制酒的葡萄是天然種植的，而酒裡依然含化學成分亞硫酸鹽（Sulphites）的。史蒂芬為了最大限度降低亞硫酸鹽的使用，足足花了5年的功夫做試驗，他說：“試驗過程損失了不少葡萄酒，都倒進溝渠裡去了。”
經過20多年的努力，史蒂芬的純綠色葡萄酒夢想終於得以實現，他現有的葡萄酒都是含低度亞硫酸鹽，比綠色認證標準還要低。
（責任編輯：德龍）
留言