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【大紀元12月12日報導】（中央社記者黃國芳嘉義縣12日電）台灣俠醫林杰樑遺孀譚敦慈今天受邀至嘉義縣政府演講，分享日常生活飲食的避毒與防範之道，縣府員工獲益良多。
嘉義縣長張花冠今天在同心月會中公開表揚102年度模範公務人員；有鑑於食安問題引發消費者關注，為建立縣府員工正確食安觀念，特別邀請長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈，以「食品安全與衛生」演講。
對於日月光公司排放廢水污染高雄市後勁溪事件，譚敦慈說，等同於重金屬污染了土地，受污染的土地要休養60年，才有辦法種出無毒的食物。
隨著時代變遷外食族已達千萬人口，譚敦慈提到外食族的避險原則，包括儘量選擇五穀飯、糙米飯；米飯儘量不要淋湯汁；選擇湯麵比乾麵好、少吃勾芡，這都可以減少油脂熱量攝取；吃肉、吃麵時儘量少喝湯；選擇採用蒸、煮、滷、湯烹調的食物；不選擇烤、炸、煙燻等高溫烹調食物。
外食族除了注意以上原則外，譚敦慈建議一定要自備餐具，若無法準備碗，也要有自己的筷子，因常使用市面上的衛生筷，體內都會殘留對身體有害的毒素。
譚敦慈指出，發酵或醃漬類的食品也不要碰，如臘肉、香腸等，另外，時常外食的家庭，1週應該留1天自己烹調清淡的食物，降低肝、腎的負擔，才能保有健康的身體。
譚敦慈以在長庚毒物實驗室多年的經驗，分享日常生活飲食的避毒與預防，尤其健康飲食的知識與辨識能力，縣府員工獲益良多。
