【以希心思食意】共享一彎魚子醬

【大紀元2014年12月04日訊】外頭雨花橫灑，是適合披上毛毯坐在火爐前的夜晚，我卻整裝待發，因為與Cactus Club的總廚兼好友Rob Feenie有約；且之前已收到資料，今兒個晚上將會有意外的驚喜！

年年這時候，Feenie都會推出數款合時令的新菜式，這個晚上先請來幾個會讚更會彈的所謂飲食界朋友來試餐，提出中肯的意見。非常幸運地，我是敬陪末座的那一位。能夠坐在面對太平洋岸夜色和對岸燈色的Coal Harbour Cactus Club餐房裡品嚐Feenie出色的烹調，雨怎樣大也樂意出席！

寒暄一番、香檳在手，是入座的時刻。雖然每人一份的「餐單」就在桌上，但浪漫燈光中、正談得興高采烈之際，誰會理會餐單上寫什麼。況且認識Feenie已多年，他的手勢已嚐過多回，對是晚菜餚完全不必擔心。當年Feenie被「美國Iron Chef鐵廚大賽」之邀，南下接受到今天仍是鐵廚賞門人之一，氣勢和功力在當今廚林穩坐三甲位置的Morimoto之挑戰，憑一款蟹肉卷勝出的那一夜，我是在他的餐館裡電視旁高聲歡呼的其中一人。成為唯一的加拿大鐵廚，是他的創作能量及廚藝構思的最佳引證。

第一道菜，也是當晚的第一個美食的驚喜，吃什麼？

多年前在溫哥華某高級中國酒樓曾經吃過一種名為「鱘龍」的鮮魚，部長說那是條極品，巨大身長，不容易捕獲。什麼煮法已不復記，只記得質與味都了得。一季之後，鱘龍不再出現，過了不久，政府更下令禁止捕捉。原來鱘龍便是孕育名貴珍品魚子醬的Sturgeon魚，在加國因濫捕而瀕臨絕種，故下令禁捕。後來雖有幾次吃魚子醬的機會，但都是俄國的出品。

讀者們已猜得到，第一個的美食驚喜，正是魚子醬，而且是加國出產！盛在一彎型玻璃座上盛裝而出的，是來自卑詩省思秀島（Sechelt）和大西洋紐賓士域省的兩種魚子醬，還有鮮忌廉（creme fraiche）、橄欖茸等，另一碟是小巧的軟餅和圓吐司。魚子醬都是在天然環境、人為保護、有機飼養下的鱘龍所產的魚卵，鱘龍在經過幾番危難後終於數字上升，這是非常值得高興的護育好成績！海洋的味道與天然的鹹潤甘甜幽香，質感柔滑腴潤，品嚐魚子醬，賣相與程序都是享受的一部份，眾人一下子都靜了下來，全情投入這一彎魚子醬裡！

第二份驚喜，是繼魚子醬後端出的蟹肉卷，也就是當年Feenie奪取鐵廚名銜的那一道菜！卑詩大蟹肉卷在三文魚片中，與Feenie自己調配的調味品、香醋汁、鮮忌廉，和著幼嫩香草芥末醬，在碟上即豔香四射。這又是一份需要用眼先觀賞、慢慢放進口裡細嚐的佳作，那鮮、那甜、那絲絨似的口感在口腔中綿綿不絕，誰也難擋，更妙的是主要食材都是卑詩省的出品呢！

魚子醬和蟹肉卷，各位在短期內便可以在海滂的兩間Cactus Club吃得到。8-10人的私家飯局更可早日預訂。上網站查看詳情吧！www.cactusclubcafe.com @