【大紀元2014年06月07日訊】（大紀元記者朱文綜合報導）近期，台灣調查發現：工作時間越長的人外食比率越高，工程師、醫師、律師是外食比率最高者，軍公教人員居第二名，長久外食者吃進高油、高鹽與高糖的外食餐飲，不只傷腎、提高心血管疾病之外，還容易有脂肪肝，加上熬夜與喝酒，長久下去易演變肝硬化，對身體造成極大危害。
台灣上班族41.9％有程度不等的脂肪肝
據台灣《天下雜誌》6月4日報導，一項針對台灣1,020位、25歲以上的正職上班族所進行的「礙肝大調查」發現，上班族超過8成的人，平均一天有一到兩餐以上的外食機會。而且工時愈長，外食的比例愈高，專業工程師、醫師的外食比率最高。
據台灣肝基會資料顯示，上班族41.9％有程度不等的脂肪肝，如不控制，可能衍生出肝炎、肝硬化等肝病三部曲。
香港大陸外食比例亞洲之最
《中國新聞社》4月報導，國際萬事達信用卡公司最近公布「不同地區消費者在餐飲方面的購買傾向指數」，總共訪問7,932人，年齡介於18歲至64歲之間，分別來自亞太14個國家與地區。其中香港人每月刷卡花在外食的費用高達218元（美元，下同），名列亞太地區首位；部份大陸消費者外出用餐的頻率比起亞太其他區來得高，平均每月花163元，高於亞太平均值16％。台灣每月平均要花166元(約折合台幣4,980元)。
香港有四成市民罹患脂肪肝，且有人數不斷遞增現象。身兼腸胃肝臟內科專科醫生，香港肝壽基金健康及教育委員會主席勞偉祥指，不排除數十年後大量人會因脂肪肝引致肝硬化，令需換肝的人數增加。
前4大超高油鹽糖食物
外食調查中，依據成年男性一天1,800大卡的熱量，將外食依含油脂、糖、鹽量的多寡，排出十大恐怖外食。當中高油鹽糖食物的榜首為「漢堡、薯條、可樂」組合餐，第二名「排骨便當加珍珠奶茶」，排名第三的是「鍋貼+350cc含糖豆漿」，名列第4的是「焗烤義大利麵+酥皮濃湯」。
台灣衛福部台東醫院院長祝年豐說，吃入過多油脂、高糖後，身體無法利用的部份，就可能轉而堆積肝臟，提高脂肪肝危機。
台灣聯安診所院長鄭乃源表示，脂肪肝成因85％偏好重口味、油膩、高碳水化合物飲食，容易增加臟器負擔；72％沒有規律的運動習慣可幫助代謝；80％則是長期處於加班、忙碌的高壓工作型態。
導致脂肪肝3大成因
台灣屏東基督教醫院營養室組長劉純君分析飲食致使脂肪肝形成的3大主要害因：
1、醣類攝取過剩：女孩喜歡的餅乾、蛋糕、麵包；夏天到了市面上的含果糖飲料等等都是含糖高的食物。根據研究，高果糖糖漿攝取過量，會造成三酸甘油酯上升、脂肪肝、代謝症候群，甚至心血管疾病。
2、脂肪攝取過度：鹹酥雞、所有油炸食物等都是含高脂肪的食物。夏天到了有人把啤酒當涼飲喝，宴會應酬烈酒一杯接一杯。劉純君說，酒精代謝途徑和脂肪一樣，喝酒等於喝油，不只會導致酒精中毒，還會造成肝臟對脂質代謝功能障礙，使肝內脂質囤積形成脂肪肝。
3、餐飲業推出的「吃到飽」與一些促銷「加量不加價」的活動，讓人不知不覺中就吃得過量，一餐下來熱量可能破千，導致熱量用不完被轉化為三酸甘油酯，存放於脂肪細胞，也是引起脂肪肝的主因。
脂肪肝的嚴重性
劉純君認為，若常有聚餐、酒席，吃得好、酒又喝得凶，再加上平時營養過剩、運動少，過度肥胖、高血脂、糖尿病等即容易導致脂肪肝的發生率提高。
據台灣台北市立聯合醫院仁愛院區廖麗瑛主任的研究發現，最常引起肝指數不正常的原因卻是脂肪肝。脂肪肝是意味肝細胞內堆積了油泡，這些油泡就是三酸甘油脂，肝臟可會因此腫大，也可能會有一些上腹部疼痛的症狀，但絕大多數沒有感覺不易被發現。大約1/10的脂肪肝患者可能發展成脂性肝炎，也就是除了油泡以外，還有肝臟發炎、肝細胞壞死的情況。其中1/3 ～1/4可能由肝纖維化慢慢進行到肝硬化，甚至發生肝癌。
以飲食擺脫脂肪肝
台灣前新光醫院營養師程涵宇建議，外食族群平日除了要多喝水、適量運動，還要多吃膳食纖維（蔬菜水果、豆類、五穀類、根莖類等），可幫助排除多餘脂肪。同時，三餐中最好能有一餐吃全穀類米飯（糙米、紫米、燕麥、薏芢等）。外食時記得點青菜，也可加點蜆湯，讓肝醣獲得補充。
台灣董氏基金會營養組主任許惠玉表示，外食應盡量多樣化，少吃加工食品。豬油拌飯、義大利麵、炒飯、燴飯等，一週不要吃超過兩次。如果整天外食，回家可多吃些生菜、燙青菜或補充水果，營養均衡，也減少多餘油脂代謝。
以傳統中醫的論點看脂肪肝的形成，現代人喜歡的生魚片、海膽、鮭魚子、冰啤酒、冰珍珠奶茶等生冷冰涼飲食，是造成脂肪肝的原因之一。因為吃太多這類食物會致使脾臟的運行失常，因為肝失疏泄、脾失健運、濕熱痰濁鬱結、瘀血阻滯，會形成痰濕瘀阻、互結阻滯肝脈，而造成脂肪肝。
諺語說「病從口入」正說明外食族群因為吃進的食物有害而導致健康出現紅燈的寫照，要有健康的身體還需忌口，切莫只依個人喜好享受美味卻忘了要選擇符合健康原則的食物。
（責任編輯：李曉清）
