為什麼吃下菠菜後會感覺牙齒怪怪的?

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【大紀元2016年12月20日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)在卡通《大力水手》(Popeye the Sailor)中,男主角卜派在吃了一罐菠菜之後,總會變得力大無窮。而在現實生活中,人們在吃下菠菜後,會感覺牙齒怪怪的,好像覆蓋了一層像沙子般的薄膜,這是為什麼呢?

據生活科學(Live Science)網站報導,這種現象稱為「菠菜牙齒」(spinach tooth),這是因為菠菜葉子內富含的草酸所致。

美國阿肯色大學(University of Arkansas)植物病理學教授科雷爾(Jim Correll)表示,菠菜可能利用草酸作為防禦機制,以對付試圖吃它的動物,例如:昆蟲。很多植物中都含有草酸,但菠菜的含量特別高。

科雷爾說,菠菜也含有鉀和鈣等成分。當人們在咀嚼菠菜時,其內含的草酸會與鈣發生化學反應,形成不易溶於水的結晶──草酸鈣。這就像微小的結晶塞滿嘴巴,所以會給人很特殊的感受。

此外,由於草酸鈣幾乎不溶於水,它們會沉積在有腎結石傾向者的腎臟,可能導致腎結石。

科雷爾說,人們可以藉由蒸煮的方式去掉草酸鈣,或將檸檬汁擠在新鮮菠菜的上面,利用其抗壞血酸(維他命C)來協助草酸的溶解。人們這麼做還是會攝入草酸,但牙齒上的草酸鈣薄膜會相對減少。

責任編輯:茉莉

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