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清蒸料理 極致鮮度 滿滿竹香

2017 「食客」重磅推出健康新菜餚

文/王曉蓮

竹籠清蒸海鮮(Bill Xie/大紀元)

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【大紀元2016年12月30日訊】「清蒸」不僅可以保留食物的原味,而且能夠保護食物的顏色、形態與營養結構,當鮑魚、龍蝦、八角章魚、蟹腳、蛤蜊和各種新鮮蔬菜在竹蒸籠裡慢慢蒸熟,待蓋子既揭,煙霧將散,但見籠中已熟之物,飄出天然新鮮的親切香氣,大海的味道、田園的氣息瞬間瀰漫整個空間……

多年來,「食客」憑藉味道鮮美、色香濃郁的特色燒烤海鮮美味,締造了紐約餐飲界的傳奇。老闆樸轍鎬先生更是被譽為紐約韓餐的飲食達人,他的創業歷程、經營理念和他獨創的一道道美食,都演繹成了業內的一段段佳話。

新年來臨,「食客」重磅推出健康「清蒸料理」系列,嚴選健康有機食材和新鮮高質海產,不添加任何調料,用竹籠蒸好,搭配有機秘製醬料,健康、新鮮、美味!選用頂級安格斯雪花牛肉製作的「壽喜鍋」,添加獨家秘製的底湯,甜香、清香、醇香縈繞滿口,是這個新年不能錯過的好滋味。

「食客」老闆樸轍鎬先生(中)攜員工向華人讀者恭祝新年快樂!(Bill Xie/大紀元)
「食客」老闆樸轍鎬先生(中)攜員工向華人讀者恭祝新年快樂!(Bill Xie/大紀元)

健康料理 送食客健康 
擁有四家餐廳的「食客」老闆樸轍鎬先生,將他的愛心、真誠、善良與智慧都傾注到了美食製作上。樸先生說:「為甚麼媽媽做的飯總是那麼好吃,因為其中傾注了對孩子全部的愛。」「食客」菜餚幾乎都是老闆樸先生獨創的,新菜出爐前都要經過多次的試吃。

在得知朋友診斷出癌症之後,樸老闆感慨健康無價、生命可貴。於是,醉心美味美食的樸老闆開始潛心研發健康料理,「健康」也就成了「食客」每一道新菜的第一標準。儘管「新鮮、健康又美味」一直是食客們對「食客」菜餚的評價,但是將研發美味視為畢生事業的樸老闆,誓將「製作最健康的料理」作為自己的不懈追求。

用竹籠清蒸 保營養鮮度 
「清蒸」原本是中國飲食文化中最重要的技法之一,可以用最短的時間弄熟食物,從而保留食物原有鮮味及質感。樸老闆說:「清蒸不僅能保留住食物原味,而且很多種食物一起清蒸後,不僅營養一點也不流失,而且各種食材相互作用,營養還增加了。有一個月的時間了,我每天晚上都吃清蒸料理,不僅神清氣爽,而且體重從189磅減到170磅。所以,我要把這種最健康的料理呈現給客人。」

不僅選用清蒸製法,樸老闆還特別選用最具傳統特色的竹蒸籠,因為竹籠透氣度高,水蒸氣會先排出,可以讓蒸籠內的空氣循環對流,從而保證食物受熱均勻,因此,竹籠能把「蒸」的技法發揮得淋漓盡致,這都是冰冷的不銹鋼廚具做不到的。

竹籠清蒸龍蝦(Bill Xie/大紀元)
竹籠清蒸龍蝦(Bill Xie/大紀元)

選新鮮食材 現鮮甜原味
海鮮要想吃出100%的原汁原味,訣竅就在一個「鮮」字。不加任何調料的清蒸海鮮,對食材的要求就更高了。樸老闆對食材的選擇到了苛刻的地步,如扇貝只選用長島出產的,因為品質好、味美多汁,而其價格也是全美最高。清蒸海鮮料理中不僅有鮑魚、響螺、龍蝦、螃蟹、鮮貝等,還有從韓國空運過來的生猛八爪章魚。

紐約知名的韓裔海鮮批發商鄭先生,曾經到「食客」用餐,在享用了這裡的海鮮料理後,贊嘆道:「這是紐約最優質、最新鮮、最高檔的海鮮,全紐約很難找到第二家。」

最優品質的海鮮(Bill Xie/大紀元)
最優品質的海鮮(Bill Xie/大紀元)

秘方製醬料 天然又有機 
清蒸各種蔬菜和海鮮的料理,不放任何調料,都是原味。為了讓客人吃得滿意又健康,樸老闆煞費苦心,獨創各種口味的醬料,搭配不同蔬菜和海鮮。因為超市賣的調料,都會含有各種防腐劑和添加劑,無益健康。

樸老闆親自挑選有機健康食材,調製各種口味的醬料。比如,黑芝麻醬料就是選用有機黑芝麻,添加鹽和糖,親自磨製成的,口味中還有一點酸甜,畫龍點睛般美妙,被問及美味的源頭,樸老闆笑著說:「這是秘密。」

有機秘製醬料(Bill Xie/大紀元)
有機秘製醬料(Bill Xie/大紀元)

新年新拓展 增設宴會廳
「食客」海鮮燒烤店比鄰「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店,兩個店的菜單完全不同,客人如果想同時品味燒烤和壽司,需要分別去兩家店,不是很方便。新年來臨,為了讓客人更方便地享用美味,樸老闆將兩家店連通,客人可以自由點選兩家店的菜單,即在烤肉店可以點壽司,壽司店裡可以點清蒸海鮮、壽喜鍋、燉牛排等烤肉店的料理。樸老闆還特別開設能容納40多人的宴會廳,供公司宴請和家庭聚餐。

 ★竹籠海鮮蔬菜薈 
精選南瓜、大蒜、香菇、洋蔥、地瓜、蓮藕、秋葵、洋白菜、芋頭和西蘭花等新鮮食材,上面搭配特選龍蝦、章魚等,在竹籠中清蒸至熟。過程中不添加任何調料,可以直接品味最鮮甜原味。蒜頭、西蘭花等都是防癌食品,直接蒸熟後,養分充足,味道清新。既可直接食用,也可以蘸黑芝麻醬或糖醋味增醬,口感完全不同,各具特色。

竹籠蒸海鮮(Bill Xie/大紀元)
竹籠蒸海鮮(Bill Xie/大紀元)

 

竹籠蒸海鮮(Bill Xie/大紀元)
竹籠蒸海鮮(Bill Xie/大紀元)

壽喜鍋 
這份「壽喜鍋 」的食材非常豐富,不僅牛排、豬肉、鴨肉可任選,還有蓮藕、紫洋蔥、胡蘿蔔、香菇、蟹味菇、小玉米、西蘭花、西洋菜等。先將肉品、蘑菇等食材,在潤過油的鍋中稍煎,然後倒入獨家秘製的水果味底湯燜煮一會兒。再將食材蘸滿新鮮的雞蛋液放入鍋中,食材被雞蛋液包裹後,味道更加香醇,口感更加絲滑。最後,再下入烏冬面,Q彈的烏冬面,又滑又順,把湯裡所有的好味道都吸了進去。水果的甜香、菌類時蔬的清香、雪花牛的醇香,都在這勁道的面中。

食材豐富的壽喜鍋(Bill Xie/大紀元)
食材豐富的壽喜鍋(Bill Xie/大紀元)

 

食材豐富的壽喜鍋(Bill Xie/大紀元)
食材豐富的壽喜鍋(Bill Xie/大紀元)

 

烤海鮮 
烤肉經常吃,烤海鮮卻不是經常有,因為燒烤海鮮對食材要求非常高。粉嫩欲滴的各式鮮貝、鮮蝦、海螺、蛤蜊、魷魚等被參差有序地擺放在一起,將這些鮮美的海鮮放在爐盤上燒烤,聽著浸出汁液發出的吱吱響聲,看著它們由原有本色變得微微金黃,還沒吃,光是聞上一聞,看上一眼都是嗅覺視覺上的享受。將這些烤好的海鮮放入不同材料配製的醬料中蘸上一蘸,放入嘴裡,海鮮的鮮,燒烤的香混為一體,那種感受只用香甜甘美、嫩滑沁腑幾個字是不足以描繪的。

香甜甘美烤海鮮(Bill Xie/大紀元)
香甜甘美烤海鮮(Bill Xie/大紀元)

 

香甜甘美烤海鮮(Bill Xie/大紀元)
香甜甘美烤海鮮(Bill Xie/大紀元)

 

 「食客」海鮮燒烤店 & 壽司店 
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
電話:718-321-7770
「食客」木邊分店 
地址:49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
電話:718-205-4555
新澤西「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店 
地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
電話:201-886-3888

 

 

 

 

 

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