文：陳怡然 | 圖：陳怡然、Nuvola Gelato
意大利，身為西方文明的發源地，對歐美國家產生了深厚的影響，即使是食物亦不例外。素有「西餐之母」美稱的意大利美食，除了眾所周知的比薩餅和意大利麵，其實意大利甜品也享有盛名。
近年來，隨著眾多知名意大利甜點大師的餐廳入駐溫哥華地區，意大利雪糕（Gelato）已成為民眾不容錯過的美食之一，尤其是在偏愛甜品的年輕一族中有口皆碑。今天就讓我們走進一間正宗的意大利冰淇淋店Nuvola Gelato，一睹意大利雪糕的風采。
意大利語Gelato，原意是「冷凍」，是一種源自於意大利的甜點，它以口味多樣、手工製作精良跟營養價值高而聞名世界。與美式冰淇淋（Ice Cream）相比，不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有很大差異。意大利雪糕不使用人工香精或甜味劑，更強調其天然製作過程，所以Gelato在中文中通常被譯為意式冰淇淋或意大利手工冰淇淋。
意式冰淇淋大師榮譽出品
Nuvola Gelato餐廳位於本拿比市，其美食和格調都極具意大利風情。他的主人Giorgio Barassi先生畢業於意大利博洛尼亞的Carpigiani Gelato University大學，就學期間他發現自己對意大利雪糕情有獨鍾，通過多年的努力，他多次榮獲意式冰淇淋（Gelato）世界大獎。尤其是在2012年，他參加了在意大利舉辦的Sherbeth Talent Show，這是Gelato的世界盃，在這次比賽中，他贏得最佳意式冰淇淋大師的稱號。
他的太太Daisy Castelli是一位藝術家，為了將藝術同她鍾愛的意大利糕點完美融合，她曾前往位於英國倫敦的Squires Kitchen school求學，並最終將意大利糕點做成了藝術品。
在意大利米蘭和智利生活多年後，2014年Giorgio Barassi先生受溫哥華著名的意大利餐廳Bella Gelateria的邀請，擔任Bella煤港分店的甜品主廚。隨後不久，Daisy Castelli也成為了Bella 耶魯鎮分店的糕點師。
現在Barassi先生和太太在Burnaby Heights區擁有了自己的Nuvola Gelato餐廳，在這裡不用去意大利，您也可以品嚐到最為地道的意大利甜點。下面就讓我們一同走進意大利雪糕的世界。
Gelato和Ice Cream不為人知的秘密
意大利雪糕（Gelato）不同於人們熟知的美式冰淇淋（Ice Cream），它們最大的區別在脂肪、空氣和溫度方面。
Barassi先生表示，Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多，Gelato主要成分是牛奶，而Ice Cream則由奶油製成。Ice Cream平均含有30%的脂肪含量，而Gelato只有6%-7%，只有Ice Cream的四分之一，因此意大利雪糕更健康。
其次Ice Cream的溫度比Gelato低。Ice Cream的溫度一般在零下20-22度，而Gelato的溫度在零下14-15度，因此無論是在夏天或是冬季，Gelato都能給人帶來更為溫和的口感。
第三就是空氣含量的不同。在製作Ice Cream的過程中，隨著不斷的快速攪拌，奶油會逐漸膨脹，這是因為其中注入了空氣的緣故。Ice Cream中含有八成的空氣，而Gelato中只有兩成。Barassi說：「你沒必要為空氣付款，在溫哥華空氣是免費的，呼吸即可。」
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato的魅力：秉承傳統是王道
傳統的美食需要秉持傳統的工藝和精神，這才是Gelato最大的魅力所在。
美式冰淇淋可以批量製作，在冰櫃內保存半年以上銷售。意大利雪糕則是當天製作當天銷售。Barassi說，「我們每天製作的量很少，只滿足當日需求。如果賣不完，我就扔掉或者送給朋友和鄰居。」
Nuvola Gelato所用的絕大部分食材原料，都是Barassi先生當天親自到菜場早市上選購的。Barassi只選用當季的水果製作Gelato，他說，「我每天早晨買了水果，早晨就製作。口味取決於每天清晨在市場上買到的食材，如果我今天早晨買了草莓和芒果，今天我們就有草莓和芒果味的Gelato。即使在出產芒果的季節，如果芒果不夠好，我都不會用。」
因此Nuvola Gelato的菜單每天都不同。美式冰淇淋以盒或桶包裝，而意大利雪糕則多用專賣店方式，通過展示櫃銷售。每一種口味分別裝於展示櫃的盛裝盒，產品口味多樣而透明化。在Nuvola，可以找到各種口味的雪糕，依據季節和當天水果採購的不同，有草莓、檸檬、西瓜、桃子、香蕉、青蘋果、黑莓、芒果、橙……
Nuvola Gelato除了製作意大利雪糕外，Daisy Castelli製作的蛋糕絕對值得推薦。這裡最受歡迎的當屬Rose Gelato蛋糕。除了蛋糕裡面包含Gelato外，這個外形猶如綻放的玫瑰花的蛋糕，稱得上是藝術精品，客人們常常不忍心食用。Castelli說，為了確保使用最好的食材和每一步的精細製作，客人們常常需要提前數天甚至一週預定。
秉持傳統精神，對於一個商人來說，在日益激烈的市場競爭下並非易事。Daisy Castelli說，「我們的多數食材都是有機的，包括糖都是有機的糖。雖然成本高，但是用最好的食材，這才是傳統美食的精神。」
除了製作和銷售意大利雪糕，Barassi先生還開設了意大利雪糕課程，並提供家用小型意大利雪糕製作機器。他說，「意大利雪糕有著幾千年的悠久歷史，我們希望守護這個傳統的美食和工藝，最好的傳承之道就是分享。在加拿大這個對多元文化無比包容的國家，我將自己的菜單和製作過程同各個不同國家和民族的人們分享，讓大家共同領略傳統的意大利美食文化，這是一件非常值得的事業。」
意大利冰淇淋店Nuvola Gelato：總有一款您的最愛
另外，大紀元記者親口品嚐了Nuvola Gelato的諸多甜品後，向「眾口不一」的食客們隆重推薦：
口味清淡者：首選雪寶（Sorbetto）。無論是檸檬、草莓或是其他時令水果，冰藏研磨精製而成的Sorbetto，不含牛奶，口感清甜，唇齒留香。
口味甜蜜蜜：品目繁多的正宗Gelato能大飽口福，總有一款你的最愛。
喜歡巧克力的，有Cioccolato Fondente（Dark Chocolate）和Cioccolato al latte（Milk Chocolate）可供選擇。
不過記者個人還是最喜歡研磨了堅果精製的Nocciola（Hazelnuts）或Pistacchio（Pistachio），嚐一口，不僅有甜而不膩的牛奶、水果味，還有香甜、碎碎的堅果留在口中慢慢品味。
一句話：Nuvola Gelato，甜品美食客們，不容錯過！◇
意大利冰淇淋店：Nuvola Gelato
4712 Hastings, Burnaby
www.nuvolagelato.com
責任編輯：鄧林
