【大紀元2017年07月28日訊】「在卑詩省，像Sundance農場這樣的小型本地農場生產的豬，占整個卑詩省豬肉消費總量的比例只有約10%。今天你在市場上見到的豬肉有90%來自美國和加拿大其他省份，其中大部分來自美國。」 本地知名肉品批發商Johnston’s工廠副經理Bonnie Windsor介紹道。今天就請跟大紀元記者走進卑詩省一家小型農場Sundance農場，看看卑詩省的本地豬是怎樣養成的，為什麼他們要通力合作為我們提供本地優質的豬肉。
養出快樂的豬
需注重個體與個性
Sundance農場的第二代農場主 Chad Goertzen說：「所有的動物都是個體，每個動物都有它的個性。我們將每頭豬當作個體對待，而非針對群體的心態，在對待動物上這點要特別小心。」
「快樂的豬豬生長迅速，而且表現最佳。就像人一樣，如果你不開心，你的工作表現可能不好。豬也是一樣，如果不開心，它們長得就不好，我們要做的就是讓我們的豬開心、健康，這樣它們長得就快，就會健康。所以我們在飼養和對豬的照顧上都很用心。」Goertzen說。
Bonnie補充說：「豬很快樂是非常重要的。這種快樂不是在運出農場之後就停止了，我們在工廠裡也有著同樣的考慮。因為我們知道快樂的豬豬等於好吃的豬肉，吃起來會和一般飼養的商品豬有著不同的味道。消費者反饋說我們的豬肉與眾不同，有著一種特別的甜味，就是因為它們是快樂的豬豬。」
豬群也有社會秩序
Goertzen說：「豬仔出生之後，它們會先和母豬在一起呆3週半的時間，然後才進入豬舍。豬舍裡的每組小豬有36只或者72只。從出生、進豬舍直到被運送到市場上之前。這些豬都和它們的家人或組員在一起。因為豬群裡也有等級制度和社會秩序，你讓相互熟悉的豬呆在一起，它們就不會打架，或者因為壓力過大而受驚。」
Bonnie說：「豬群的小組在工廠也會保持原樣，我們不會把它們從小組中分離出來。像Goertzen說的，豬群裡有等級制度和社會秩序。如果有一隻豬逃出小組，混入其他小組或者其他農場的豬群裡面，他們就開始打架，因為其他豬不認識那隻豬。」
「運輸路程也很短，從農場到工廠只有15分鐘車程。在工廠裡，我們有噴霧裝置, 這會讓豬群冷靜。工廠裡還有塑料管之類的玩具可以給豬豬們玩。當我看到豬舍裡的豬有一些在睡覺，有一些在玩玩具，這是非常好的，因為這說明他們從旅途中安定下來，感到平靜。」 Bonnie說。
遵循卑詩省養豬協議
據Goertzen介紹，卑詩省的養豬場都遵循相同的協議。「所有卑詩養豬場都在『品質保證』項目（Quality Assurance Program）裡，我們都遵循一個生產協議。你可以從任何一個卑詩養豬場挑一頭豬，它們有著相同的生活環境，飼養過程都會被監視和記錄。獸醫每年至少前來審核一次。我有獸醫的手機號碼，如果有問題可以隨時隨地打電話。我們和獸醫一樣都愛護動物。」
豬群通常在豬舍裡飼養，不會放出來。Goertzen說：「這是保護豬免受外界干擾。豬群在室內，會更加安全和衛生。豬舍裡是明亮的，有玻璃。」在豬舍的衛生與安全方面，農場有著嚴格的要求，Goertzen說：「我們在豬舍門口裝有淋浴裝置（Shower），每個人都需要在Shower清洗之後，換上工作服，才能進入。沒有例外，這是為了保證豬的安全。」
穀物飼養的豬
Goertzen說：「卑詩所有的豬都是用穀物餵養的。」 「我們現在使用的穀物有小麥、大麥和豆粕套餐。根據市場狀況，有時候我們用玉米代替小麥。現在我們使用的所有穀物來自亞省。我們有一個營養公司，幫助我找到飼料生產廠家，或者告訴我應該用哪種穀物。我們購買的食材是經CFRA認證可以給動物食用的。」
在農場裡可以看到幾個大型的類似悶罐的巨大裝置，Goertzen說那些是碾磨飼料的磨坊。「我們每年需要3000噸飼料，平均每天約9噸。碾磨過程都是自動化的，使用電子控制。員工的工作是監控與管理，保證正常運行。我們供給豬豬們新鮮的飼料和清水，讓它們總是有東西吃，有水喝。」
Goertzen會親口嚐試餵豬的飼料，他說：「在我們的飼料磨坊裡有機器，可以測試濕度和質量。通常一車穀物需要5-10分鐘來品嚐。但是在我使用機器和設備進行測試之前，我通常親口嚐試。如果我嚐過之後不太好了，就不會讓他們卸貨，而去做測試，如果測試結果不佳，就不會接受。因為它不適合給豬吃。豬雖然是雜食動物，但是它們對於喜歡甚麼和討厭什麼非常敏感。所以，我們努力用最好的穀物飼養。」
農場哲學：家庭+誠實+努力
Goertzen在農場全職工作已經有20年了。「我們從80年代初就開始在農場裡養豬，從1982、83年開始就只養豬了。我父親曾經有一個牛奶廠，當時他和我媽媽一起養奶牛。後來，我父親建立的這家農場，他自己修建的這棟房子，在這裡經營，直到我長大可以接手。10年前我從這裡搬出去，10年後我從父親手中買下這家農場。」
Goertzen跟著父親學會了如何經營農場，他說：「我父親教給我們職業道德(work ethics)，經營農場是怎麼回事。首先是注重家庭。當我父親在他的農場工作時，我的孩子也在幫忙幹活。這已經是農場的第三代了。」
「然後是努力工作。經營農場是每年365，一週七天，每天24小時完全不能間斷的工作。我們在農場裡養豬，這樣的繁育循環自從2000年開始就沒有停歇。只有努力工作才能讓一切順利運轉。」
「還有誠實。很多人都了解我和我爸，如果我說了我要做什麼事情，就會把它做成。我不需要一個合同，來告訴我必須去做，因為你有了我的承諾。」
「總體來說，誠實、努力工作、注重家庭，這些讓我們經營農場取得成功。如果你和我父親講話，他會說經營農場有了這三樣，你不需要其它，一切都會水到渠成。」 Goertzen說。
合力提供本地優質豬肉
Sundance農場裡每年生產1萬至1.5萬頭豬，現在豬舍裡有約5千左右頭豬。Goertzen說：「我們有450頭母豬，每週生產小豬，大約150天豬就會長大。我們每週給Johnston’s運一卡車豬，約195頭。」
大約從2003年開始，Sundance農場就開始專供Johnston’s豬隻。那麼，是什麼吸引Goertzen與Johnston’s合作呢？Goertzen說：「首先他們是本地企業，銷售的是卑詩生產的豬肉。我喜歡這個想法，讓本地企業銷售本地產品，不會在加工過程中失去了卑詩產品的特點。」
「然後是它的豬肉生產系統。Johnston’s的豬肉注重新鮮（fresh）， 本地（Local）與質量（Quality）。此外， Johnston’s也在發展，需要更多的本地豬。而且他的工廠離我們很近，運輸路程短。」
更多消費者關注本地產品
Windsor說：「我們的消費者想要知道產品來自哪裏。這部分消費者正在成長。在亞洲人的市場，我們也看到了一些改變。新一代的消費者他們會關注，會想要知道這些。」
Bonnie表示支持本地農場主非常重要，她說：「現在我們有這一家年輕的農場主，如果我們不努力支持小型農場主，他們就會消失了。如果這些家庭農場消失了，我們所有人都不得不依賴於其他省份或者國家來供給，我認為這是一個恥辱。」 「這是我的一個想法，很多年來我都這樣做，提供人們信息，讓人們自己選擇。不是所有人都是我們的消費者，但是我們的消費群體正在成長，因為更多人開始關注這些話題：來源、怎樣飼養、餵了什麼、動物獲得怎樣的對待。」
據Bonnie介紹，民眾可以在華人熟悉的肉類零售店和超市買到Johnston’s的豬肉，例如位於唐人街的元昌及成昌肉舖；Famous Foods超市和連鎖超市Langley Farm Market各分店等。
元昌燒臘肉食公司
地址：266 Pender St E, Vancouver
成昌食品中心
地址：253 Keefer St，Vancouver
民眾也可以登錄其網頁http://www.johnstons.ca/retailers/，輸入自己的大概地址，從而找到離自家最近的肉類零售點。◇
責任編輯：鄧林
