【徵文】洋洋大觀中國菜 古今食品兩重天
【大紀元2019年04月22日訊】中國菜，洋洋大觀。色、香、味、意、形，「國菜五品」之特色，盛開在從南到北、千家萬戶的餐桌上。「東坡肉」、「獅子頭」、「宮保雞丁」、「滿漢全席」、「龍鳳呈祥」，還有《紅樓夢》裡的「牛奶茯苓霜」，美味珍饈、清羹靚湯，每一道菜都有講究，有故事，更有玄妙。
「民以食為天」。中國飲食文化歷經數千年的積澱，廣博而精深。從選材、刀工、烹調、餐具，到保健養生、用餐禮儀，再到進餐氛圍和審美情趣，各個層面都展現出豐富和獨特的內容，其中蘊含的古老智慧，引人驚歎。正是這份內在的深刻，讓九州的家常飯菜和筵席大餐變得不同尋常，並且直接或間接地影響了亞洲及世界的飲食文化。
傳統飲食文化的理論與哲思
1. 天人合一
「天人合一」的思想表現在中國傳統的飲食文化中，即烹飪與進食都注意與季節、氣候相適應，不主張食用反季節的食物。
在周代，食醫掌管宮廷飲食滋味、溫涼及分量調配，相當於現代的營養師。《周禮·天官·食醫》中記載：「凡食齊視春時，凡羹齊視夏時，凡醬齊視秋時，凡飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。」（食，指飯食；齊（ji），指調劑、配製。）這段話是說，調劑飯食要看四季冷暖，配製味道要遵行節律。
2. 醫食同源
常言道，「藥補不如食補」。食醫合一，其實也源於天人合一，因為穀物蔬果的生長，本是大自然的造化，用以服務於人。因此，中國傳統的醫學與農業和飲食密切相關。
《黃帝內經》中提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，這一理論被清代著名醫家徐大椿評為「聖人之所以全民生也」（《用藥如用兵論》），即：聖人保全人民生命的方法。
唐代名醫孫思邈所著的《千金要方》有一卷叫作「食治」。李時珍的《本草綱目》除了介紹藥物以外，還記載了300多種日常食物的療效，並提出了多種食療藥膳方。
3. 中和之美
「中和之美」是中國傳統文化追求的審美境界——適度、平和、平衡、協調，非濃非淡，剛柔之間，恰到好處。烹調食物的成功也在於將各種食材和配料均衡地調製於一爐，最終的美味是不同元素適當搭配的結果。
春秋思想家晏子曾以烹製肉羹來解釋「協和」：「和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪。宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以洩其過，君子食之，以平其心。」（《左傳·昭公二十年》）
晏大夫是說：用水、火、醋、醬、鹽、梅烹調魚和肉，用柴火燒煮。廚工調配味道，味道不夠就增加調料，味道太重就減少調料。君子吃了這種肉羹，可以平和心性。
4．飲食與治國
以烹飪原理比喻治國之道，乃古代先賢之獨到見解。老子曰：「治大國，若烹小鮮。」
《尚書·說命下》云：「若作和羮，爾惟鹽梅」。雖然後人對老子的「小鮮」論有不同理解，但是，運用恰當的材料，掌握火候，才能燒制佳肴，這是共識。鹽取鹹，梅取酸，二者好比各有所能的賢才，國君唯有任人為賢，方可安邦撫民。
晏子認為，君臣關係亦如調羹，「君所謂可，而有否焉，臣獻其否，以成其可；君所謂否，而有可焉，臣獻其可，以去其否。是以政平而不干，民無爭心，故詩曰：『亦有和羹，既戒既平，鬷嘏無言，時靡有爭。』
他的意思是：國君認為可以的，其中也包含了不可以，臣下進言指出不可以的，使可以的更加完備；國君認為不可以的，其中也包含了可以的，臣下進言指出其中可以的。去掉不可以的。因此。政事平和而不干犯禮教，百姓也不會有爭鬥之心。正如《詩經》所說：調和的好羹湯，五味備又適中。敬獻神明享用，上下和睦不爭鬥。
5．孔子之「食道」
中國傳統文化提出了飲食的秩序，也就是「食道」。對此，孔子曾有不少論述。有專家統計，《論語》出現「食」與「吃」字有71次之多。
孔子曰：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤薑食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。」
孔子這番話乃針對祭祀食物而言，其大意被歸納為：「二不厭，三適度，十不食」：「米飯要做的顆粒飽滿，肉要切得薄厚均勻。糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不能吃。食物的顏色變了，不能吃。氣味變了，不能吃。烹調不當，不能吃。不新鮮的東西，不能吃。肉切得不方正，不能吃。佐料放得不適當，不能吃……」
古代食品安全管理
據《禮記》記栽，周代對食品交易的規定有：五穀不時，果實未熟，不鬻於市。這是中國歷史上最早的食品安全管理方面的記錄。
至漢朝，《二年律定》明確規定了對有毒食品的處理方式：如果有肉類因腐壞等因素可能導致中毒的，應儘快將變質的食品焚毀，否則將處罰肇事者及相關官員。
唐朝的法律更為嚴格。《唐律疏議》寫：「脯肉有毒，曾經病人，有餘者速焚之，違者杖九十；若故與人食並出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。」
宋朝延襲了唐律的規定，對銷售有毒有害食品者施以重典，同時由行會的首領作為擔保人，監察食品安全。
明朝嘉靖三十三年規定：「發賣豬羊肉灌水，及米麥等插和沙土貨賣者，比依客商將官鹽插和沙土貨賣者，杖八十。」
清朝的茶葉市場十分繁榮，針對一些商販在此領域造假，政府向茶葉商人頒發「經營執照」和「註冊商標」，並授予出口經營權。政府並任命專門官員進行茶葉質量抽查，甚至茶葉的包裝若與牌號不符都要受到處罰。
今日食物為何變了味
千年過後，今天「舌尖上的中國」一片驚悚：有毒食品泛濫，「易毒而食」時時上演，人民苦不堪言。一些問題食品出口到國外，引發異國警訊。眾人聞「中國製造」而色變。昔日的秩序、原則、均衡、中和之美好，已被毒米、毒麵、毒油、毒肉、毒奶粉、化學添加劑和天價菜肴的噱頭所吞噬。
緣何至此？幾十年來，中共鼓吹無神論和鬥爭哲學，與天鬥、與地鬥，破壞傳統，破壞環境，污染了土壤、水、穀物以及食物鏈上的所有相關環節。最致命的是，被毒化的人心向著金錢狂奔，不惜突破道德底線，催生了如洪水決堤般的毒物產業。如今，大陸的食品安全問題已把全體國民置於毒害包圍圈中。官商勾結，監管瀆職，揭露真相者被打壓迫害，亂象層層壓迫，令人窒息。
此時，唯有回歸傳統，才能破解危局。傳統的道德價值觀，能夠正心、正身，帶給世間的是平和與安康。當前中國社會的食品敗象恰恰是國民道德墮落後的恐怖「產品」。當人背離了天道和正道，便截斷了健康的生命源泉。烹調如治國，國君、臣子、百姓，都必須自省。
責任編輯：古言
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