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補肝明目 煮一碗豬肝粥護眼、改善夜盲症

文/聶天祥(中醫眼科副主任中醫師)

豬肝養肝明目,且富含維生素A。(Shutterstock)

豬肝養肝明目,且富含維生素A。(Shutterstock)

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【編者按】豬肝養肝明目,且富含維生素A。用豬肝和粳米煮的豬肝粥,有改善夜盲症的作用。豬肝還可以炒、熬湯,配合其它食材或中藥材,達到不同的護眼功效。

出處:《千金要方.食治》

來源:為豬科動物豬Sus scrofa domestica Brisson 的肝。

藥性: 味甘、苦,性溫。歸脾、胃、肝經。

功能: 養肝明目,補氣健脾。

用法用量: 煮食或水煎服,60 至150 克。製作菜蔬,可炒、燒湯、涼拌、滷製等。

食用豬肝禁忌

1. 豬肝中膽固醇含量較高,高血壓病、冠心病及高血脂患者不宜食用。

2. 有病的變色或有結節的豬肝不能食用。

豬肝營養的現代研究

成分:含蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等元素及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C,菸鹼酸等。

藥理:具有保肝作用。如從乳豬肝製取的肝細胞生長因數,具有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA 合成作用。

豬肝功效的古代文獻

《千金要方·食治》:「主明目。」
《本草綱目》:「補肝明目,療肝虛浮腫。」
《本草求原》:「治肝虛目暗,目赤,雀目。」
《廣西藥用動物》:「治婦女乾病,風熱目霧,小兒疳積。」

豬肝眼病食療方例

1. 用於角膜軟化症(維生素A缺乏病)、夜盲症及結膜乾燥期。

豬肝100 克。將豬肝洗淨切片,加水2 碗煎至1 碗,加鹽調味,飲湯食豬肝,每日一劑。本方補肝養血明目。

豬肝粥:豬肝100 克(洗淨,切細,浸入醬油中,加入生薑末,拌勻),粳米100 克。先將粳米加適量水煮粥,米將熟時放入豬肝,稍煮片刻,再放入蔥花、食鹽及麻油即可,分早、晚二次溫熱食用,每日一劑。本方補肝養血,益氣明目。

豬肝40 克(洗淨,切片),蒼朮10 克。二味同入鍋內,加適量水煎煮20 分鐘,飲湯,豬肝蘸醬油服,頓服或分二次食用,每日一劑。本方補肝養血,健脾明目。

豬肝有護眼益處,但其膽固醇含量較高,高血壓病、冠心病及高血脂患者不宜食用。(Shutterstock)
豬肝有護眼益處,但其膽固醇含量較高,高血壓病、冠心病及高血脂患者不宜食用。(Shutterstock)

2. 用於慢性結膜炎。

玄參燉豬肝:豬肝500 克(洗淨,不改刀),玄參15 克(紗布包,紮口)。將二味同放入鍋內,加適量水,約煮1 小時後,撈出豬肝,切成薄片,煎汁亦留用;炒鍋內放入精製油,燒至九成熱時,放入蔥末、生薑末,煸香後,再放入豬肝片,加入黃酒、醬油、糖及適量豬肝、玄參煎汁,用大火收汁,最後用濕生粉勾芡,使湯汁明透即成,佐餐食用。本方養血滋陰清熱。慢性結膜炎伴乾澀、視糊者尤宜。本方亦可用作慢性葡萄膜炎患者的保健。

豬肝桑葉湯:豬肝100 克(洗淨,切片),桑葉(乾品)15 克(紗布包,紮口)。先將鍋內加適量水,煮沸,放入豬肝、桑葉,待豬肝熟後,取出桑葉藥包,加食鹽調味,飲湯食豬肝,分早、晚二次服。本方疏風清熱,養肝明目。慢性結膜炎伴乾澀、發癢者尤宜。

3. 用於年齡相關性白內障初起期。

枸杞豬肝湯:豬肝100 克(洗淨,切片),枸杞子50 克(水泡軟)。炒鍋加熱,放入精製油,煸炒豬肝片,加入黃酒、生薑、蔥、食鹽,繼續煸炒,加入適量水,放入枸杞子共煮,煮至豬肝熟透,再加少量胡椒粉調味即成。當湯佐餐食用。本方補肝血,填腎精,明目。

4. 用於屈光不正(近視、遠視、散光)引起的視疲勞,及電腦影音終端引起的視疲勞(VDT 症候群),屬血不養睛者。

豬肝200 克(洗淨,切片),雞蛋2 個,蔥白8 段。先將豬肝煲湯,待肝熟後,將雞蛋打散倒入,攪勻,加蔥白,再煮片刻,加食鹽調味即成,佐餐食用,每日一劑。本方補肝養血,升發清陽,明目。本方亦可用於青少年假性近視的防治。

5. 用於眼部惡性腫瘤手術及化療、放療後。

豬肝蘑菇荸薺番茄湯:與蘑菇、荸薺、番茄同用,以益氣補血,清熱生津。

6. 用於黑眼圈防治。

白木耳滾豬肝湯:與銀耳、紅棗同用,以補氣益血潤膚。

豬膽

豬科動物豬的膽汁。味苦,性寒。歸肝、膽、肺、大腸經。功能清熱,潤燥,解毒。

眼病食療應用:可用於急性結膜炎,熱毒較重者。豬膽1 枚,白糖適量。取膽汁置碗內,蒸熟,調入白糖服,每日一劑。本方清熱解毒,潤燥退赤。◇

摘自《護眼本草大百科》 高寶出版

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責任編輯:李清風

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