每天睡覺前，我都會回想今天一天令人感激的事情，其中之一就是我能夠做自己喜歡的事。不過無論我再怎麼喜歡現在的工作，偶爾還是會因為排山倒海而來的工作而備感壓力，這時我會下意識想找酸酸甜甜的東西來吃，在這種心情下品嘗的檸檬磅蛋糕，那股酸甜滋味更能夠幫助我忘記疲勞。
食材－1個份（17 × 8 × 6公分）
全麥麵粉 110 克
泡打粉 4 克
檸檬皮、原糖各 50 克
檸檬汁 20 克
豆漿 100 克
鹽 2 克
植物油 30 克
裝飾用檸檬片適量
事前準備
把檸檬洗淨擦乾後，以削皮刀把皮削成細絲，剩下的果肉則擠成檸檬汁。
*注意*
如果沒有削皮刀，也可以用刀子削下薄薄的檸檬皮，然後把檸檬皮薄片盡量切細絲。
麵糊放入烤箱前 20 分鐘先以 175 度 C 預熱。
先在磅蛋糕模具中鋪烘焙紙或塗抹植物油。
製作麵團
1-1 將全麥麵粉、泡打粉、鹽和原糖倒入調理盆中，用攪拌器輕輕拌勻，再用細網眼的篩網篩一次。
1-2 將豆漿倒入另一個調理盆中，並將植物油分 2 至 3 次倒入並一邊攪拌，再加入檸檬皮、檸檬汁並以刮刀輕輕拌勻。
1-3 將步驟 1-1 倒入步驟 1-2 的調理盆中，以刮刀攪拌至看不見粉末顆粒。
烘烤
2-1 將步驟 1-3 倒入模具中，用刮板將表面刮平整，然後再輕敲一下模具，讓麵糊均勻分布在模具中，放幾片檸檬片當作裝飾。
2-2 放入以 175 度 C 預熱的烤箱中烤 20 至 25 分鐘，烤好後脫模，並放到冷卻網上散熱。
本文摘自<蔬食烘焙：全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題／如何出版社>
（網站專文）
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責任編輯：陳真◇
