在家自製頂級的「提拉米蘇」只要4個步驟

文/若雲、伊芙

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提拉米蘇,一道經典的意大利蛋糕,一款充滿愛的甜點

提拉米蘇」食譜最早出現在1981年《Vin Veneto》雜誌,作者Giuseppe Maffioli指出是意大利北部特雷維索(Treviso)城市Alle Beccherie餐廳首創這一道甜品。

1971年,餐廳老闆娘Alba Campeol剛生產完,身體十分虛弱,她的婆婆為她做了傳統甜品薩芭雍(sabayon1,當時為了提神加入咖啡,Alba因而獲得靈感,和店內廚師一起研發出「提拉米蘇」。

提拉米蘇簡單易做,口感柔軟綿密、香甜濃郁,只要4個步驟就可以完成!它是由一層手指餅乾(海綿蛋糕)浸入濃縮咖啡液,再加入利口酒糖漿(根據需求添加)、馬斯卡彭乳酪與可可粉所製成。

如果掌握了製作技巧,還可以嘗試創意烘培,像是添加巧克力醬,或是南瓜泥和馬斯卡彭乳酪與鮮奶油一起均勻攪伴,做出口味獨特的提拉米蘇蛋糕。

備註:【1】薩芭雍(sabayon)是義大利傳統點心,使用雞蛋混合奶油、甜酒後澆淋在各種水果上面,有著濃郁奶蛋香、酒香和果香。

主要材料

手指餅乾

製作甜品之前,大多數的食譜都會強調食材的運用,因為這是點心好吃的關鍵。提拉米蘇最重要的材料就是手指餅乾(海綿蛋糕),您可以自己製作手指餅乾或是購買3盎司的海綿蛋糕。至於應該選擇質地偏軟還是硬的手指餅乾呢?雖然這兩種餅乾都可以使用,但是大多數人喜歡使用軟的手指餅乾,口感會比較柔軟細緻。

濃縮咖啡

必不可少的材料有濃縮咖啡,我們可以使用超市賣的即溶濃縮咖啡粉沖泡,或者使用蒸汽還是熱水沖泡的意大利濃縮咖啡;也可以選擇杏仁利口酒,這種甜酒精飲料將為提拉米蘇增添額外的風味。

馬斯卡彭乳酪(Mascarpone cheese)

馬斯卡彭乳酪是生產於意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪,保質期不長,但是起司風味溫和,而且可以提高鮮奶油的濃稠度。在超級市場、起司店或是特色食品市場上就能買到。

【材料】

糖 1/2杯
水 1/2杯
濃縮咖啡 2匙
利口酒(Liqueur,香甜酒) 2湯匙(依個人喜好添加)
鮮奶油 1又1/3
8盎司的馬斯卡彭乳酪 2份
糖粉 1/2杯
手指餅乾 適量
可可粉 適量

準備製作提拉米蘇的材料:咖啡豆、生巧克力豆或巧克力粉、鮮奶油、手指餅乾、馬斯卡彭乳酪、糖、利口酒、糖粉、水 。(圖/shutterstock)

【作法】

1、製作咖啡糖漿

在一個小鍋中,倒入1/2杯糖、1/2杯水、2匙濃縮咖啡,開中火煮沸,攪拌均勻使糖充分溶化,關火,依個人喜好可加入2湯匙利口酒。

2、製作馬斯卡彭乳酪餡(Mascarpone)

取一個用於攪拌的大碗,倒入1又1/3杯冷鮮奶油,攪拌器以中速攪拌直至鮮奶油柔軟濃稠。提起攪拌器,鮮奶油呈現尖端捲曲狀,表示打發成功。

取另一個中等大小的碗,倒入2份8盎司的馬斯卡彭乳酪和1/2杯糖粉,攪拌均勻。然後將大碗裡打發的鮮奶油舀一半過來和馬斯卡彭乳酪混和攪拌。之後,再將馬斯卡彭乳酪混合物輕輕地拌入還剩一半鮮奶油的大碗中,攪拌均勻。

小提醒:將攪拌器和攪拌碗放入冷藏室冷卻至少15分鐘,可使奶油快速攪打成蓬鬆狀。

3、組合提拉米蘇蛋糕

在9英吋的方形烤盤底部鋪上一半的手指餅乾,在餅乾上輕刷作法1的咖啡糖漿,再鋪上作法2的馬斯卡彭乳酪餡,撒上一湯匙可可粉。剩下一半的食材重複鋪第二層。最後蓋上蓋子,放入冰箱冷藏4小時至24小時。

小提醒:等待的時間是需要的,因為要有足夠的時間使手指餅乾充分浸泡糖漿,才能做出最佳風味的提拉米蘇蛋糕。

提拉米蘇
可以輕刷利口酒糖漿在手指餅乾上,或是將直接浸泡在糖漿裡。(圖/shutterstock)
提拉米蘇
在方型烤盤鋪上手指餅乾、糖漿、馬斯卡彭乳酪餡,並且撒上可可粉,上層再重複此動作。(圖/shutterstock)

4、裝飾提拉米蘇

將冷藏的提拉米蘇從冰箱取出,切成九個正方形。取1湯匙無糖可可粉以小型篩網將可可粉撒在提拉米蘇頂部,這樣就大功告成了。

小提醒:沒有吃完的提拉米蘇,可裝回盒中加蓋,最多可在冰箱中保存2天。

製作提拉米蘇真的很簡單!當做聚會餐點或是手作禮盒也很適合,它可以提前24小時做好冷藏起來。等聚會時,直接從冰箱拿出來與家人朋友一起享用就可以了!是不是一款美味又不費力的貼心甜品呢?

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責任編輯:茉莉◇

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