日式食堂下酒菜 炙烤糯米豬佐橘皮果醬

作者: 柴田書店

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小編語:炙烤燒肉是以炭火烘烤肉片,這樣肉質會帶一點燒烤的香氣,撒上一些調味料如鹽巴、黑胡椒就能把肉品或蔬菜提味出來,這也就是為什麼很多人趨之若鶩的原因了!但是千萬不要忽視醬汁的存在,這是讓炙烤食物更美味之處,如果想要重口味可以搭配燒肉醬,若是要清爽口感就搭配果醬

炙烤糯米豬佐蘋果薄荷香辣芥末橘皮果醬

豬肉以鹽、黑胡椒預先調味的簡單炭火燒肉。建議附上加了香辣芥末的橘皮果醬。

炙烤糯米豬

材料

帶骨豬里肌肉 1 片300g
鹽(粟國之鹽)、黑胡椒 各適量
橄欖油 適量

作法

1. 豬里肌肉撒上鹽、黑胡椒。

2. 以大火的炭火燒烤肉的兩面。因為肉會變硬,所以要多多留意,不要過度加熱。

3. 將馬鈴薯泥和烤好的豬肉盛盤。豬肉淋上橄欖油增添香氣。

4. 將芥末橘皮果醬醬汁倒入小碟中,加入切成碎末的蘋果薄荷(分量外),附在豬肉旁邊。以西洋菜作為點綴。

芥末橘皮果醬醬汁(1人份30g)

材料

橘皮果醬 225g
水 150g
塔斯馬尼亞芥末醬 30g
玉米粉 5g
水 15g

作法

1 將橘皮果醬、水150 g、塔斯馬尼亞芥末醬加在一起,以小火加熱,煮乾水分。
2 加入以水15g溶勻的玉米粉勾芡。移離爐火放涼。

配菜~馬鈴薯泥(1人前150g)

材料

馬鈴薯(水煮後濾細) 1.34kg
牛奶 600cc
鮮奶油 200cc
肉豆蔻、大蒜粉 各適量
鹽、白胡椒 各適量
無鹽奶油 50g
西洋菜 1根

作法

1. 製作馬鈴薯泥。將馬鈴薯、牛奶、鮮奶油、肉豆蔻、大蒜粉混合,加入奶油後開火加熱,攪拌完成。
2. 以鹽、白胡椒調味。

本文摘自:《熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術》,台灣東販提供。

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責任編輯:曾晏均◇

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