【大紀元2023年12月03日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在這個健康晚餐食譜中，香脆的土豆餅（latkes，亦稱馬鈴薯煎餅）加入熟的醃牛肉（corned beef）後就成了主菜。也可以做小一些，作為簡單的開胃菜，配上蘋果醬或蒔蘿酸奶油和烤四季豆一起享用。
醃牛肉薯餅
操作時間：30 分鐘
總時間：30 分鐘
4 人份
【材料】
1 杯 磨碎的甜洋蔥（約1個中等大小的洋蔥）
2 顆 大雞蛋
1 顆 大雞蛋的蛋白
1/3 杯 中筋麵粉
半茶匙 胡椒粉
1/4 茶匙 鹽
1/4 茶匙 泡打粉
4 杯（1磅） 煮熟的土豆絲（馬鈴薯絲）
3/4 杯（4盎司） 熟的醃牛肉丁
3 湯匙 菜籽油，分成3份
【作法】
將洋蔥放在乾淨的廚房毛巾或多層廚房紙巾上。把邊緣收起，儘量擠出多餘的水分。
在一個大碗中攪拌雞蛋和蛋白。加入麵粉、胡椒粉、鹽和泡打粉，攪拌均勻。加入洋蔥、土豆（馬鈴薯）和醃牛肉，攪拌均勻。
烤箱預熱至200華氏度（約93攝氏度）。
在一個大的鑄鐵鍋中加入1湯匙油，用中高火燒熱。轉中火。在鍋中加入 4又1/4杯的土豆（馬鈴薯）混合物，用鍋鏟的背面壓成 3 英寸大小的土豆餅（薯餅）。煎至金黃酥脆，每面約2至4分鐘。移到烤盤上，放入烤箱中保溫。用剩餘的土豆混合物和油再製作兩批，必要時減低火候。
美味小貼士：不要使用冷凍土豆（馬鈴薯），要用煮至半熟的土豆絲（馬鈴薯絲）；或將土豆（馬鈴薯）煮至可以用叉子刺穿，但還沒有完全變軟。稍微冷卻後，用刨絲器的大孔刨成粗絲。
每份食譜的營養成分：熱量：391 卡路里，總脂肪：24 克，飽和脂肪：6 克，膽固醇：111 毫克，碳水化合物：33 克，纖維：2 克：33克，纖維：2克，總糖：3克，添加糖：0克，蛋白質：13克，鈉：633毫克，鉀：539毫克，葉酸 53 微克，鈣：57 毫克。碳水化合物份量：2。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Versatile Latkes Make a Great Appetizer and Even Better Hanukkah Meal
責任編輯：茉莉
