有些人認為咖啡可以提神、減肥，每天必喝咖啡；還有些人覺得咖啡影響心臟健康，遠離咖啡。今年78歲高齡的台大醫院外科名譽教授張金堅，堅持每週看診，為患者動手術，他的養生秘訣之一，就是每天喝三杯咖啡。
原本抗拒喝咖啡的張金堅，在一次偶然的機會嚐過咖啡後，感到津津有味，便開始研究咖啡。他不但大量閱讀有關咖啡的雜誌、醫學期刊，專著研究咖啡的健康功效，還癡迷地跑到越南、寮國、衣索比亞，甚至中南美的咖啡莊園實地了解咖啡種植，並著有書籍《癮咖啡研究室》、《一杯咖啡抗百病》和《癌症飲食全書》。張金堅笑稱，與其說他是咖啡達人，不如說他是咖啡痴人。
咖啡的抗氧化成分與功效
張金堅接受大紀元健康節目《健康1+1》採訪時說，咖啡除了咖啡因，其實更重要的成分是抗氧化的綠原酸，另外咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡酸也都是抗氧化成分，這些成分能清除人體自由基。現在醫學也認識到，咖啡對第二型糖尿病、心血管疾病、痛風、心臟病及神經系統的失智症、阿茲海默症，甚至對肝癌、大腸癌及乳癌等癌症都有功效。
一些人喝咖啡後會感到心悸，因此認為咖啡對心臟不好。對此，張金堅就此提到，著名的《新英格蘭醫學期刊》（New England Journal of Medicine）上近期發表的一篇論文得出結論，與避免咖啡因相比，飲用含咖啡因咖啡並不會導致每日房性早搏明顯增加。他表示，喝咖啡某種程度可以讓支氣管擴張，對氣喘也有幫助，對抗身體發炎及代謝疾病問題都有幫助；5年前《歐洲流行病學雜誌》上的研究稱，每天喝兩杯咖啡就能讓預期壽命延長兩年。
其中，綠原酸是咖啡中最多的抗氧化成分，對人體健康有多種潛在益處。綠原酸的含量會根據咖啡豆烘培時間長短，而有所不同，烘培時間愈長，綠原酸含量愈低。張金堅表示，重烘培下的綠原酸含量為4.8%，輕烘培的含量為9.6%，輕烘培破壞度較低，較為推薦。
咖啡每天不超過400毫克 加牛奶抗氧化力翻倍
張金堅表示，過濾的方式沖泡咖啡，有助於減少咖啡中的膽固醇、油脂、雜質，透過濾紙或鐵網過濾，都能達到相同的效果。另外，每次購買少量咖啡豆回家自己研磨，吃完再購買，更能品嚐到新鮮的咖啡。
美國《2015-2020飲食指南》建議咖啡因攝取量以每天每人400毫克為上限，約為三杯咖啡的量。張金堅認為，最佳喝咖啡的時間是早上十點到下午三點，但如果有人怕晚上睡不著，那就在早上喝就不必擔心失眠問題。如果擔心喝咖啡會造成高血壓，張金堅建議可以先從少量的咖啡嘗試，逐步增加，通常血壓初期會升高一點，但一段時間後，喝咖啡就會有助降血壓了。
至於近幾年流行的加椰子油、奶油或橄欖油的咖啡，是否對健康真的好呢？張金堅堅持黑咖啡最好，添加其它東西，在使用量上比較不容易控制。但最新的研究發現，咖啡加牛奶，牛奶裡有一種氨基酸會跟咖啡酸結合，可以將抗氧化能力增強一倍。對於容易胃食道逆流，或胃酸過多的人來說，牛奶有保護胃的作用，飯後喝咖啡加牛奶，是比較適合的飲用方法。
張金堅提醒，咖啡具有增加腸胃蠕動的功能，如果是便秘的人，喝咖啡是很好的選擇，但如果拉肚子的人就盡量不要喝咖啡。
很多人擔心喝咖啡會增加鈣質流失。張金堅建議，更年期婦女盡量少喝咖啡，或是喝咖啡後多補充小魚乾、牛奶、綠色蔬菜等鈣質食物，或是多曬太陽、多運動。咖啡利尿，所以建議喝咖啡後還要多補充水分，才不至於讓身體失水太多。◇
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責任編輯：陳玟綺
