記得小時候我們吃的古早味便當裡，都會放一片金黃色醃蘿蔔，老一輩人都知道，日文叫做たくあん（Takuan）——醃漬蘿蔔，童年時，我還以為原生種有白蘿蔔、紅蘿蔔，也有黃蘿蔔呢！
黃蘿蔔酸甜又脆口的印象一直留在記憶中。製做醃黃蘿蔔很簡單，只要將白蘿蔔切片，放入調好的醃汁放進冰箱內冷藏，即可輕鬆完成。至於這裡食材用的「黃色」，經典配料秘密是以山梔子、薑黃等天然植物染料所調製的，並不是化學色素，也不是添加人工色素，請大家不用擔心。
現在我們就來用薑黃粉做出美麗的黃色，用糖醋做出酸甜美味，自己親手做營養美味，重溫兒時美好回憶！
食材：
白蘿蔔半條（約400g）
鹽（去青用） 20g
醃汁：
白醋或糯米醋 80g
白糖100g
鹽 4g
薑黃粉 1g
做法：
1.白蘿蔔用清水洗淨，不用削皮，切3～0.4公分厚度，再對半切成四分之一等分，宛如一個小扇形。
2.逐次加鹽抓抹均勻，確定每片白蘿蔔都沾到鹽巴，然後常溫靜置去青，時間大約1小時。
3.處理醃汁，把上述醃汁的4項食材混合攪拌均勻。
4.白蘿蔔去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水洗淨，切記不可以用生水，確保鹽分都清洗乾淨。
5.將白蘿蔔用手擠掉水分，與醃汁拌勻，醃汁必須蓋過白蘿蔔，如果醃汁不夠，可用糖：醋為1：1比例調製，做好之後，再裝入乾燥乾淨保鮮盒，冷藏1天。
6.冷藏後倒掉醃汁，白蘿蔔已經上色成了黃蘿蔔，金黃色澤鮮豔好看，吃起來酸酸甜甜好清爽！
※ 注意：
1.白蘿蔔不削皮口感會比較脆爽。
2.使用白糖，因為黃糖或黑糖會影響黃蘿蔔成品的外觀，尤其黑糖味道太重也會影響口感。@*◇
責任編輯：曾臻
留言