雲南菜譜﹕過橋米線

【大紀元8月24日訊】
雲南菜譜﹕過橋米線

原料﹕
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，
水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，
米線200克。

製法﹕
把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
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