【大紀元訊】普洱茶為黑茶類之代表。普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運用不同的加工方法，可製成多種普洱茶。鮮葉經過殺青、揉捻、曬乾，製成的大葉青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模，可製成方形的「普洱方茶」、碗形的「普洱沱茶」、圓形的「七子餅茶」、心形的「普洱緊茶」。普洱茶品質別具一格，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲後令人回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。
普洱茶產於雲南西雙版納等地，生產歷史悠久，南宋李石《續博物誌》記載，西藩用普洱茶早自唐朝。清代普洱府即現代普洱縣周圍所產茶葉運至普洱府集中加工再運銷，普洱成為集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達兩千年之久。民間有「武侯遺種」(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。歷史上普洱茶，是指以「六大茶山」為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料製成的青毛茶，以及由青毛茶壓製成各種規格的緊壓茶，如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產製作和銷售過程中，普洱茶的花色品種不斷更新，形成自己特有的產品系列。普洱茶是用優良雲南大葉種，採其鮮葉特殊加工製成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並具獨特陳香。普洱茶，被認為是一種具有保健功效的飲料。經醫學臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效，因此，很多人常將普洱茶當作養生妙品。
普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道工序。鮮採的茶葉，經殺青、揉捻、乾燥之後，成為普洱毛青。這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶製作後，因其後續工序的不同分為「熟茶」和「生茶」。經過堆悶轉熟的，就成為「熟茶」。再經過一段相當長時間貯放，待其味質穩淨，便可貨賣，貯放時間一般需要3～5年。「生茶」是指毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢，至少需要5～8年。完全穩熟後的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力越發顯露和穩健，由此形成普洱茶「做新茶賣舊茶」的傳統。
普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋潤，而且滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。遊牧民族主食肉類，俗諺「可三日無糧，不可一日無茶」，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。
人們選購、飲用茶葉一般是求新不求陳，但是黑茶類中的某些茶，如雲南普洱茶、湖南黑毛茶、廣西六堡茶等，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差，當然也不是說越陳越好。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
