【大紀元1月13日訊】（中央社記者楊勝裕新竹市十三日電）每逢農曆年前，新竹市的眷村媽媽們都會集合起來，研究年菜如何做得好吃，今天眷村媽媽們邀請飯店主廚獻藝，推出年菜教學活動，讓一些對五星級飯店年菜有興趣的婆婆媽媽有相互討教機會。
新竹市眷村的媽媽們今天一起到老爺酒店向大廚討教，如何做好年菜來滿足家人的口慾。今天在酒店舉辦的年菜教學活動反應熱烈，業者除了邀請中餐主廚為眷村媽媽示範外，還讓在地的眷村媽媽一起來展示廚藝。
負責主辦這次活動的擎天協會理事長刁望賢表示，這些來自眷村第二代的眷村媽媽，為大家帶來「十全十美年菜」，內容有道地的川味香腸、獅子頭以及成都的椒麻雞、北京的臘味、醋溜魚片等，是一般家鄉口味的年菜。
現場學員如獲至寶，除了請教飯店主廚外，還一一詢問眷村媽媽的年菜作法，現場氣氛熱絡。
老爺酒店中餐主廚王誠富則是為大家示範「金玉香檳骨」、「富貴鮮蝦球」兩道年菜。王誠富說，這兩道菜的作法較為簡單，可以省許多準備的時間。
他指出，「金玉香檳骨」主要以排骨為材料，裹上由鹽、砂糖、咖哩、太白粉、麵包粉等所調的沾粉，並且醃上半小時。他說，這道菜的排骨在採買時就要挑選靠腹部的豬排骨，肉切小塊醃漬。
他表示，以約七分熱的油將排骨倒入，以慢火油炸，再以小火煮開由鎮江醋、砂糖、蜂蜜、番茄醬所調的醬汁，倒入排骨，小火快炒，就可上桌。
「富貴鮮蝦球」就是俗稱的「鳳梨蝦球」，以大草蝦及紅毛丹為主要材料，再拌入美奶滋調味，是受到小朋友們歡迎的一道菜。
主要作法是先將大草蝦洗淨，沾粉下鍋炸熟，要注意油不可過熱，炸到蝦浮起，呈金黃色就可撈起，再將罐裝的紅毛丹倒出瀝乾，倒入美奶滋後拌勻舖在盤底，再將炸蝦倒入少許美奶滋後攪拌，置於紅毛丹上即可，最後灑點芝麻，一道美味的蝦球就可上桌了。
王誠富表示，由於離過年時間還有九天，因此媽媽們可以在家先練習，才不會在過年作菜時慌張，不知如何做起。(http://www.dajiyuan.com)
