在敦煌古今飲食中，榆錢是一種美味的風味小吃。《齊民要術 種白楊》第四十六記載：崔實日：「二月榆莢成，及青，收干以為旨蓄。」色白，將落，可做瞀，就是榆醬（見《說文》）。敦煌本《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳：「榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。」
當今敦煌地區，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公曆四月初）採摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初，是榆錢成熟的時候，家家戶戶採摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選乾淨，再用清水淘洗兩遍，瀝干，拌麵粉蒸熟食用。
製法：
（1）先將摘洗淨的榆錢倒入盆內，再將麵粉倒入盆內，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢麵粉拌均勻備用。
（2）鍋坐火上，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。
（3）火上坐杓放入豬油70克，待化開後加入切好的蔥花煸炒，然後放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出杓即成。
特點：澤綠中透黃，形如滿盤金錢，鮮鹹清香，軟嫩適口，風味獨特。
（資料來源：世華網）(http://www.dajiyuan.com)
