《健康素食》銀絲紅燒

菜名：銀絲紅燒

材料：
乾蘿蔔絲50公克、紅蘿蔔絲1杯、乾香菇3片、
炸豆包（先沖熱水去油瀝乾）1片、綠蘆筍3支

調味料：
糖2大匙、醬油3大匙、高湯50C.C.、葡萄籽油3大匙、炒香芝麻少許
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 乾蘿蔔絲洗淨，泡水10分鐘，再燙過瀝乾、切段。

2. 香菇泡軟切絲，炸豆包切絲，綠蘆筍燙過後漂涼，切斜片備用。

3. 起油鍋，先炒香菇絲、紅蘿蔔絲、豆包絲，加入高湯後，再放蘿蔔絲、糖、醬油燜至湯汁收乾即可，盛入盤中，放入綠蘆筍灑上白芝麻。

主廚悄悄話：
1. 不論是夾麵包或帶便當，「銀絲紅燒」不分季節，365天都可正常供貨，方便至極。
2. 芝麻不管黑、白都適用。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。

（本食譜由塘塘廚坊提供）(http://www.dajiyuan.com)