site logo: www.epochtimes.com

藥食同源 烹製五味膳

怪獸

人氣: 14
【字號】    
   標籤: tags:

藥膳非藥非膳,卻依然有養生的功效。五種食材全部是藥食同源的物種,經過清清淡淡的烹製,在餐桌上出落得大方而典雅。誰也不會想到,不似傳統的膳食已經深入到如是精緻的境界中去了。

天麻蒸銀鱈魚(2人份)

準備時間:8分鐘

製作時間:15分鐘

食 材:銀鱈魚3塊,天麻3片,紅棗3顆,香菇3片,鮮荷葉3片。

調 料:陳皮絲1茶匙,鹽2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。

做 法:

1. 把銀鱈魚加入調料拌勻,和香菇、紅棗、天麻一起排成麒麟形狀,放在新鮮的荷葉上。

2. 將1放在蒸鍋上蒸熟即可。

這道菜,對神經性偏頭痛,高血壓引起的四肢麻木,神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡,很能開人胃口。

營養供給站:天麻,又名赤箭、明天麻,為蘭科多年生草本寄生植物。主治風濕,四肢拘攣,癱瘓不遂,小兒風癇,驚氣。可助陽氣,補五癆七傷;通血脈,開竅,服食無忌。

淮山什錦(4人份)

準備時間:5分鐘

製作時間:15分鐘

食 材:鮮淮山1段,鮮百合1個,南瓜1塊,芡實數粒,白果數粒,芋頭2個,紅棗4個,枸杞子數粒,西蘭花1朵。

調 料:鹽2茶匙,糖1茶匙,椰汁1罐。

做 法:

1. 去皮南瓜切丁,上蒸鍋蒸熟;山藥、芋頭去皮切粒,其餘食材洗淨,依次在沸水中焯熟。

2. 將蒸好的南瓜丁打成蓉,用椰汁、鹽和糖調味做成湯底。

3. 將焯熟的食材擺在2中,用焯好的西蘭花、枸杞子點綴,即可。

在削去山藥的外皮時,如果手臂粘上山藥的黏液,其癢難忍。正確去掉山藥皮的方法是:先把山藥用清水洗淨,再放在開水鍋中煮四五分鐘,晾涼後去皮。還可把山藥洗淨,放在蒸屜中蒸四五分鐘,涼後再去皮。但是,不論煮,還是蒸,都不要煮(或蒸)過火,因為把山藥煮(或蒸)過火後,山藥變爛,便不好去皮。

營養供給站:淮山,是山藥的別名,性平、味甘,能長志安神,補中益氣、助五臟、強筋骨。現代化學分析,淮山含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和維生素B1、B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質,因此,食用山藥能使人體攝入大量黏液蛋白,具有特殊的保健功能,可預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,防止過早發生動脈硬化;其次,食用山藥,能防止肝腎中結締組織的萎縮,預防膠原病的發生。

花旗參燉鵪鶉蛋(4人份)

準備時間:5分鐘

製作時間:2小時20分鐘

食 材:鵪鶉1只,鵪鶉蛋數個,花旗參5片,金華火腿1小塊,豬瘦肉1小塊。

調 料:鹽1茶匙,料酒適量。

做 法:鵪鶉宰殺洗淨,切成大塊,與豬瘦肉和火腿一起汆水,然後放入鵪鶉蛋和花旗參以及調料燉制2小時。

燉湯時,豬肉的量不用太大,也不用切成小塊,大塊即可。

營養供給站:鵪鶉蛋,被營養學家公認為天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比雞蛋高5-6倍。中醫認為,鵪鶉蛋有補氣益血,強身健腦,降脂降壓之功效。

藕餅拼蓮子(3人份)

準備時間:18分鐘

製作時間:12分鐘

食 材:蓮藕1段,肉鬆3茶匙,蝦仁50克,香菇4片,蓮子數粒。

調 料:蠔油1茶匙,鹽2茶匙,椒鹽1茶匙。

做 法:

1. 蓮藕切成片,蝦仁剁成泥,將之與肉鬆攪勻,放入蠔油和適量的鹽調味,將它們做成小圓餅並煎熟。

2. 蓮子上蒸鍋蒸熟,將之炸好,撒上椒鹽調味即可。

可以在藕餅中適量添加馬蹄,增加爽脆的口感。

營養供給站:蓮子,俗名藕實,蓮蓬子,蓮子味甘、澀,性平,入心、脾和腎經,具有補脾止瀉、養心安神、益腎固精的功效。蓮子還有抗氧化和抑制鼻咽癌的作用。

  花旗參炒蝦球(3人份)

準備時間:8分鐘

製作時間:40分鐘

食 材:大明蝦3只,花旗參數片,青椒、紅椒各半隻。

調 料:鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,白糖1/2茶匙。

做 法:

1. 花旗參在砂鍋中燉20分鐘左右,明蝦去線在背上切開;青紅椒切絲。

2. 把切好的明蝦和青紅椒汆水,明蝦在油鍋中稍微炸一下。

3. 鍋內熱油,放入2翻炒,再加入花旗參湯和調料調味,參片配合裝盤即可。

切蝦背時切忌切斷蝦尾,這樣就能保證蝦是蜷起來的球形。另外,焯水和油炸的時間要控制,以免蝦肉太老,影響口感。

營養供給站:花旗參,從東方醫學上看,花旗參性涼,有滋陰作用。其性溫,不僅可以補氣、提神,也有滋陰、補水的功效,在調節神經功能時,能夠雙向調節,在人亢奮時,起鎮靜作用,當人萎靡不振時,可以提神醒腦。此外花旗參亦是解酒醉、清煙毒之純天然健康食品。全年四季享用,能達到精神飽滿和強身健體之效。(文 夭夭 攝影 王笑飛)

(來源: 《美食與美酒》)(http://www.dajiyuan.com)

評論