特點
雞茸潔白如玉， 嫩似豆花，有藏紅花的濃香味，為湯中上品，是國宴湯菜之一。
原料
1.主料：淨雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克。
2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。
3.調料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。
製作過程
1.雞脯肉洗淨，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥，置於容器內，取一隻碗，加開水，把藏紅花放入碗裏浸泡透。
2.雞泥中加蔥薑水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪製時，應隨加調料隨攪製，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜裏，蒸十分鐘左右，蒸透待用。
3.鍋置火上，放入清水燒沸，然後用調羹將製好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟，撈出後分裝在小湯碗內，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裏。
4.清湯燒沸，用精鹽和味精調好口味，均勻地澆在湯碗內。
營養價值
有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產後淤血腹痛、營養不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養食用。
特別提示
實證、邪毒未清者、孕婦慎食用。
文章來源：健康時報
