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幾款冬季養生滋補中藥燉品

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冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機,此時食補,既能調養身體又能增強體質,更能提高機體的抗病能力。食補的方法很多,實踐證明燉品最好。因為燉品不僅能保持食物的原味,而且營養大都溶在湯水裏,不會丟失。同時也是嶺南飲食文化的一大特色。

燉品已有幾千年歷史

談起燉品,在我國已有幾千年的歷史。遠在新石器時代晚期,就出現了鼎、鬲、甄等陶器,這些就是最早的「蒸屜」和「蒸鍋」。我國最早的「水煮法」燉品就此產生。

外省人燉東西無非大鍋一口,好一點的有個砂鍋什麼的,但是廣東人用的是燉盅,小巧玲瓏,盅蓋上有時還是封了濕紙才燉的。

在外省人看來,「燉」意味著慢慢騰騰,意味著蹉跎歲月。外省人是不大把燉看重的,聽聽這些北方的菜名吧:「豬肉燉粉條「、「小雞燉蘑菇」、「土豆燉茄子」,最狠的還有一道「東北亂燉」,就連在單位裏降了職也被叫做「燉冬菇」。但窮山惡水的「燉」,一到廣東就變得山清水秀起來了,還美其名曰:燉品。 這是因為廣東人獨有的食療滋補觀念。

廣東人最解「燉」字,以水火相濟達到食補並舉,食醫相助,重在養生。其燉品又分清補型和滋補強身型。清補型的有蓮子燉雞、清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等;滋補強身型的有黨蔘北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗蔘燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。

燉補門道

這裏要指出的是,冬令進補必須因症因人而異,講究「對路」。

如果經常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗,這大多屬於氣虛,可選用人蔘、黨蔘、太子蔘、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿蔔、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。

若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸,則大都屬於血虛,可選用阿膠、桂圓肉、當歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。

當手腳不溫、怕冷、遺尿,有的還可能出現性機能衰退,表現為遺精、陽痿等,這多屬於陽虛,可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。

陰虛的人,經常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發燙及口乾、眼目乾澀等症狀,應選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑椹、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。

但要切記,進補時忌生冷、油膩之物,以免妨礙脾胃消化功能,影響補品的吸收。進補時遇感冒、發熱、腹瀉等,應暫時停服。

民間交流

燉一隻雞放多少當歸?

當歸黃芪燉雞,是常用的一種補益食療方法,適用於產後、病後以及年老體弱的患者。但是,燉一隻雞放多少當歸、多少黃芪恰當呢?假如配伍不當,或苦味太濃,難以入口,或使雞湯淡而無味,達不到補益身體的目的。

據考證,此方是在我國元朝著名醫學家李東垣先生擬定的「當歸補血湯」基礎上加味而成的。原方用量為黃芪一兩(古稱量單位,相當於31.25克), 當歸二錢(6.2克),比例是5比1。據此,經臨床觀察,燉一隻雞(約2公斤),一般配黃芪120克、當歸24克為宜。這樣,雞湯味道既鮮美可口,又能增強補益效果。

經典燉品

南北杏川貝燉鷓鴣

用料:南北杏各4克,川貝6克,鷓鴣150克,薑片適量。

湯方分析:北杏味苦微溫,南杏味甜而不苦,能止咳平喘,潤腸通便,川貝味苦甘性微寒,有化痰止咳、清熱散結之效,鷓鴣甘溫能化痰利五臟,合而用之共奏化痰止咳之效。

製作要點:將鷓鴣洗淨好,加薑蔥飛水除去腥味,與洗淨的南北杏、川貝一起放入燉盅內,加清水300毫升隔水武火燉2小時即成。

適用人群:上呼吸道感染,急、慢性氣管炎,肺炎,急、慢性扁桃腺炎而見乾咳或痰少而黏者,乾咳無痰、咽喉癢痛而見便秘者。

圓肉杞子燉鮑魚

用料:桂圓肉10克,杞子10克,瘦肉60克及鮮鮑魚1只,薑片適量。

湯方分析:圓肉味甘性溫,有補充益心脾養血安神的作用,既不滋膩又不雍氣,為滋補良藥,杞子味甘性平,能養陰補血,益精明目,鮑魚甘咸平,能滋陰益精明目,合用則能養血安神寧心益智。

製作要點:將圓肉杞子揀去雜質,洗淨,與洗淨的鮮鮑、瘦肉、薑片放入燉盅內,加清水300毫升隔水武火燉3小時即成。

適用人群:心脾兩虛之貧血、血小板減少、神經衰弱之失眠、健忘及心悸,病後、產後體虛之神疲乏力。動脈硬化、早期衰老、眼病疾患、肝膽疾患等屬於肝腎虛損、精血不足者。

文章來源:六味論壇

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