中央社新闻小百科：肉毒杆菌

【大纪元5月25日报导】（中央社记者杨淑闵台北25日电）台大动物科学技术学系暨研究所副教授骆秋英表示，肉毒杆菌生长条件为完全无氧或绝对厌氧环境，例如真空包装，会导致严重神经系统中毒。

骆秋英说，肉毒杆菌（Clostridium botulinum）普遍存在泥土、农产品、海底、动物及鱼类肠道中；生长条件为完全无氧或绝对厌氧（例如真空包装）、摄氏25 到42度、pH 5.7到8、水活性0.93以上及富含蛋白质等环境。

她提醒，食品原料及香辛料即使充份清洗，也难以完全去除肉毒杆菌孢子。调理食品因为口感及美味等因素，通常只有加热煮熟，但这类烹调温度是无法杀灭食品中肉毒杆菌孢子，必须高温及高压才能灭除。

她说，真空包装食品里的肉毒杆菌孢子，在温度适当又未冷藏保存的环境下，一经萌芽为细菌后，再大量繁殖，会进而产生肉毒杆菌毒素，恐导致很严重的神经系统中毒。