【舞动味蕾】法式香蒜柠檬烤鸡

这几天一直在犹豫要烤什么美味料理来做为圣诞节的主菜呢？火鸡！每年都吃会不会太呆板守旧了，来点不一样的吧。烤小羊腿！今年特别忙，来点简单的又不花太长时间的吧。烤鱼！似乎不够丰富，感觉寒酸了一点，来点丰富一些的吧。 烤牛肋排！听起来不错，不过似乎没有过圣诞节的气氛，来一点更有气氛的料理吧。那…到底要烤什么好呢？想来想去，最后还是决定烤鸡最有过圣诞节的气氛了，还是回归传统比较好，既享受过节的气氛又有美味餐点可吃，真好！

说真的，要烤一只令人吮指回味的鸡，可以把过程变得很复杂，也可以把过程变得很简单，复杂的做法，通常会呈现出口感丰富，风味层次具有不同的变化的料理，而简单的做法，通常会呈现出比较单一的风味，带给人的是另一种单纯的美味享受。

记得以前的我总喜欢那些风味新奇而特殊，口感层次丰富而多变的料理；但是随着在餐饮业的时间增长，我越来越喜欢享受那种在儿时记忆中的妈妈味，也就是传统又朴实的简单料理，既没有奢华的食材，也没有太过于繁复的料理手法，例如：将新鲜的海鱼，只以盐巴简单的调味后，直接放入锅中油煎的简单料理，外表的鱼皮被煎得酥脆，但是里面的鱼肉却是格外的鲜嫩而甜美，这样的美味，通常会令人一碗再一碗的加饭，还有一道只以冬笋加上排骨的简单炖汤，冬笋的爽脆鲜甜，加上排骨适量的油脂及风味，转变成朴实而清爽的美味料理，让我常常还没吃到饭就已经喝汤喝到饱了。

我有很多朋友一提到要进厨房烤一只鸡就吓得花容失色，直呼不可能，其实人生是充满着无限的可能，只要我们改变心态；以积极乐观和享受人生的态度去面对， 要从厨房端出一只色香味俱全的烤鸡真的并不难。今天就让这道“法式香蒜柠檬烤鸡”成为你的第一道自己亲手料理的烤鸡吧！说不定你会因此爱上亲手料理烤鸡，而欲罢不能呢！

那么今天就来点简单又不花太多时间的美味烤鸡吧！

食材：

a. 全鸡whole chicken：一只(大约2200g~2500g)。

b. 洋葱onion：600g(切丝)。

c. 奶油butter：100g(融化)。

d. 马铃薯potato：一颗(带皮土豆切成宽1cm长的型状)。

e. 新鲜小番茄cherry tomato：5颗对切。

f. 蒜头garlic：100g(切碎)。

g. 盐salt：2g

h. 新鲜柠檬汁fresh lemon juice：50㏄

i. 新鲜柠檬百里香lemon thyme：10根(10cm长，切碎)。

j. 蒜头garlic：50g(切丁)。

k. 水water：300㏄。

l. 盐salt：100g。

m. 新鲜柠檬汁fresh lemon juice：100㏄

n. 水water：1700㏄。

o. 冰块iced cube：300g。

做法：

1. 将食材i、j、k、l放入锅中煮滚，待滚后关小火续煮3分钟。

2. 将做法1和食材m、n、o混合均衡制成香草浓盐水。

3. 取一适当大小的容器 倒入做法2及食材a后 置于冰箱冷藏8~12小时。

4. 将食材b、f、g、h混合均匀

5. 将做法3从冰箱取出并将鸡肉沥干 香草浓盐水倒掉

6. 将食材d放入锅中煮滚，待滚后关小火续煮3分钟 沥干备用。

7. 将做法4塞入烤鸡内部 直到塞满

8. 将做法7剩余的食材平铺于铸铁锅底部或烤盘上

9. 将做法6和食材e平铺于做法8上并淋上些许食材c

10. 将做法7表面涂抹一层食材c并放置于做法9上

11. 将做法10放置于已预热好的烤箱中(上下火各220℃)烤15分钟

12. 使用滴入铸铁锅或烤盘上的油脂，涂刷全鸡，并将其翻面再烤15分钟。

13. 将上下火调至180度c，并再次涂满油脂后再烤15分钟。

14. 之后每15分钟取出，并使用滴入烤盘上的油脂，涂刷全鸡，完成后再放入烤箱内烘烤。

15. 如以上程序再续烤45分钟后即完成(整个过程大约须烤90~100分钟)。@*