爱干净的厨师 也可能犯七项错误

于真

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【大纪元2015年10月01日讯】(大纪元记者于真编译报导)在担心食安问题的同时,美国疾病预防与管理中心公布了一项令人震惊的报告,近25%食物传染疾病竟来自于家常菜,犹他州立大学临床教授珍妮(Janet B. Anderson)表示,研究证实人们下厨习惯并没有自己想像的干净,经由观察一般人烹调的过程,发现其中有许多可改善的空间。《防制》网站针对下厨常见的七项行为提供改善建议。

一、下厨前先洗手

下厨前先洗手是好的开始,但若要确保食物干净安全,每处理一道食物就要重新洗手,如处理肉类、蔬菜、鸡蛋、海鲜、调味料等不同食材间,都应该要洗手,由于冲洗本身没办法杀菌,建议用肥皂洗手更好。

二、回家后立即清洗市场买的菜

蔬菜清洗干净后下厨是很棒的,但若只是将买来的菜先洗好放入冰箱,随时拿来烹煮则不恰当,因为潮湿的环境容易滋生霉和细菌,因此建议下厨前菜还要再洗一次。此外,最外层的莴苣或高丽菜容易被污染,建议剥除后再进行清洗。

三、仅洗皮可以吃的水果

不能食用的果皮如香蕉和西瓜也需要清洗,因为不清洗的话,果皮上的细菌会顺着刀子滑到果肉中,建议用刷子来清除果皮上的污垢、碎屑和细菌;而蕃茄、草莓和辣椒上的茎要在清洗后才去除,避免细菌渗透到果肉中。

四、边煮边清理

切马铃薯的同时擦拭砧板,接着擦拭碗盘,这样的行为可能会传播细菌,确定手是干燥且干净后才使用毛巾或抹布,可用纸巾或抗菌消毒的抹布来擦拭流理台和砧板,请勿将生肉直接放在流理台上,先将它放在盘子上,随后再清洗。

五、热食放置火炉上或微波炉中

细菌较容易存活于摄氏5到58度的食物中,故将食物保存在温热的微波炉中或烤箱上容易滋长细菌,加热过的食物不要放在餐桌上太久,若超过2小时后才食用,建议先将食物放入冰箱,等要吃再加热。浅餐盘可让食物快速冷却,放在冰箱的容器勿堆叠在一起,不易降温容易滋生细菌。冰箱也不要塞太满,影响降温。

六、冰箱调冷

冰箱够冷才能抑制细菌的生长,但冰箱内置转盘不会告诉你实际温度,所以你无法确保食物保持在摄氏1到4.5度间,专家建议你买温度计来确认冰箱温度,并每月检查一次。冷冻库的温度约在摄氏负17度。有的冰箱有“冰温保鲜室”,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期约为三天。

七、汉堡肉饼煎到粉红色不见即可

厨师煎汉堡肉饼常以经验煮到粉红色不见即可,用眼睛来判断汉堡肉饼是否熟了其实是不准确的,专家建议使用温度计量测。解冻的肉类带点棕色,有些瘦肉汉堡加热到摄氏71度看起来还是粉红色的,若要确认汉堡的熟度,可将温度计插入肉的中心,确认温度高于摄氏71度,记得温度计用后要立即清洗,避免交叉污染。

责任编辑:林文

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