【大纪元2015年10月01日讯】（大纪元记者于真编译报导）在担心食安问题的同时，美国疾病预防与管理中心公布了一项令人震惊的报告，近25%食物传染疾病竟来自于家常菜，犹他州立大学临床教授珍妮（Janet B. Anderson）表示，研究证实人们下厨习惯并没有自己想像的干净，经由观察一般人烹调的过程，发现其中有许多可改善的空间。《防制》网站针对下厨常见的七项行为提供改善建议。
一、下厨前先洗手
下厨前先洗手是好的开始，但若要确保食物干净安全，每处理一道食物就要重新洗手，如处理肉类、蔬菜、鸡蛋、海鲜、调味料等不同食材间，都应该要洗手，由于冲洗本身没办法杀菌，建议用肥皂洗手更好。
二、回家后立即清洗市场买的菜
蔬菜清洗干净后下厨是很棒的，但若只是将买来的菜先洗好放入冰箱，随时拿来烹煮则不恰当，因为潮湿的环境容易滋生霉和细菌，因此建议下厨前菜还要再洗一次。此外，最外层的莴苣或高丽菜容易被污染，建议剥除后再进行清洗。
三、仅洗皮可以吃的水果
不能食用的果皮如香蕉和西瓜也需要清洗，因为不清洗的话，果皮上的细菌会顺着刀子滑到果肉中，建议用刷子来清除果皮上的污垢、碎屑和细菌；而蕃茄、草莓和辣椒上的茎要在清洗后才去除，避免细菌渗透到果肉中。
四、边煮边清理
切马铃薯的同时擦拭砧板，接着擦拭碗盘，这样的行为可能会传播细菌，确定手是干燥且干净后才使用毛巾或抹布，可用纸巾或抗菌消毒的抹布来擦拭流理台和砧板，请勿将生肉直接放在流理台上，先将它放在盘子上，随后再清洗。
五、热食放置火炉上或微波炉中
细菌较容易存活于摄氏5到58度的食物中，故将食物保存在温热的微波炉中或烤箱上容易滋长细菌，加热过的食物不要放在餐桌上太久，若超过2小时后才食用，建议先将食物放入冰箱，等要吃再加热。浅餐盘可让食物快速冷却，放在冰箱的容器勿堆叠在一起，不易降温容易滋生细菌。冰箱也不要塞太满，影响降温。
六、冰箱调冷
冰箱够冷才能抑制细菌的生长，但冰箱内置转盘不会告诉你实际温度，所以你无法确保食物保持在摄氏1到4.5度间，专家建议你买温度计来确认冰箱温度，并每月检查一次。冷冻库的温度约在摄氏负17度。有的冰箱有“冰温保鲜室”，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期约为三天。
七、汉堡肉饼煎到粉红色不见即可
厨师煎汉堡肉饼常以经验煮到粉红色不见即可，用眼睛来判断汉堡肉饼是否熟了其实是不准确的，专家建议使用温度计量测。解冻的肉类带点棕色，有些瘦肉汉堡加热到摄氏71度看起来还是粉红色的，若要确认汉堡的熟度，可将温度计插入肉的中心，确认温度高于摄氏71度，记得温度计用后要立即清洗，避免交叉污染。
责任编辑：林文
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