【大纪元2015年02月18日讯】（大纪元记者李默迪编译报导）无论是海外留学，还是定居异地，最难忘的还是家乡的乡土味，那承载着儿时的童趣、年少的历程。昔日的路边摊小吃、妈妈曾经亲手烹制的餐点，如今虽然在海外的餐馆和美食活动中也能找到，或许也是同样的食材配料，但是想找到地道的感觉，却不是很容易。
身在海外，能吃到很地道家乡菜，不太容易。当然，在当今中国大陆，过去那种纯纯的、保证质量的街边小吃和特色小吃，可能也不容易找到了，但在很多海外华人的脑海中，依然记得儿时的回忆。
CNN近日发表文章，介绍了海外华人最怀念的14种家乡菜，本文介绍其中13种。
地道的街边烤肉串
回想起出国前曾经吃过的美食，最难忘的不是米其林星级餐厅的高档菜肴，而是市中心路边摊的烤肉串。那里嘈杂、拥挤、烧烤味扑鼻，但可以享受到美食和独特街边文化的双重体验。
在街边，人们可以尝到孜然羊肉串、五香酱板烧鱿鱼、大只美味鸡翅、烤牡蛎、炸里脊，还有各种蔬菜。
麻辣小龙虾
过去几十年来，小龙虾在中国非常风靡。把小龙虾放入高汤，再配上辣椒和各种调味料一起炖，然后捞出淋干食用。
从春天到初秋时节，每到晚上都可见熙熙攘攘的路边摊，人们三三两两的坐在桌旁，点上一两盘颜色亮红的小龙虾。不用筷子，直接用手拿龙虾蘸酱料。
羊肉火锅
在海外，四川麻辣火锅和广东营养滋补火锅广为人知。但在中国，由于紧邻蒙古，所以味道浓郁的羊肉火锅非常受青睐，特别是中国北方的严冬季节，人们更是对羊肉火锅情有独钟。
羊肉火锅始于元朝，兴盛于清朝。铜质火锅底部烧炭，火锅盘中间是一个高起的直筒，用于排烟，汤料放在外围的火锅盘中。这种火锅可以加入不同肉类、海鲜和蔬菜，但味道最好的还是羊肉片。
桂林米线
桂林位于中国南部，以山清水秀着称，有“桂林山水甲天下”的美名。这里有一种饮食也是名声在外，那就是独具特色的米线，桂林及周边区域到处可见卖米线的摊位。
当地人喜欢把米线和长豆、花生、竹笋以及青葱等放入酸辣汤或者牛肉汤中吃，里面还可以放各种肉，但是人们最喜欢放牛肉丝和牛腩块。
腌笃鲜汤
腌笃鲜汤营养丰富，食用后非常舒服，长江三角洲地区的人们每逢早春季节都会饮此汤。
腌笃鲜汤是典型的家居饮食，所用的都是应季食材，比如竹笋、猪腩块儿、腌肉片、豆干丝和黄酒等，一同放入砂锅中炖数小时。里面也可以放海鲜，会更快制成，或者还可以慢火儿煮禽类肉骨。
兰州手工拉面
每碗兰州手工拉面都是手工精制而成。厨师把面团放在面板上拍打、揉，然后快速拉出细长的面条。经典的手工拉面配有牛肉汤、牛肉片、香菜和青葱。
糖葫芦
糖葫芦是中国北方，尤其是北京的特色小吃。亮红色山楂穿成一串，象征吉祥，外面的糖衣在光照下闪闪发亮，可谓色香味俱全。
臭豆腐
炸、炖、蒸、烤，臭豆腐无论怎么做可以，有人认为是美味，有人经过一段时间也许就会喜欢上。臭豆腐在中国湖南省、长江三角洲地区（特别是绍兴）以及台湾广受欢迎。
臭豆腐的做法因地区而异，但基本做法是把发酵后的豆腐过油炸。虽然看起来很普通，而且气味浓重，但入口就会感觉外酥里嫩。吃臭豆腐时可以搭配辣椒酱、酱油、香油或泡菜。
上海大闸蟹
上海人到了秋季可以说是无蟹不欢，大闸蟹是上海特产，在长江边人工养殖而成。每年到了9、10月份，各家各户、知名餐厅和豪华酒店都可见这道菜肴。
主妇们从生鲜市场买来大闸蟹，蒸好后，可蘸辛酸酱料吃。特色餐厅还会有蟹宴，包括煎蟹黄、蟹黄豆腐、蒸蟹肉丸、蟹肉饺子等。传统吃大闸蟹都会配黄酒。
鸭血粉丝汤
北京烤鸭在中国众多鸭肉菜肴中独树一帜。但最初源于南京，明朝时南京是国都，那里的人喜欢吃鸭肉，从咸鸭、鸭油烧饼到鸭血汤都喜欢，鸭血汤最近在中国许多地区都非常受欢迎。
在鸭骨熬制的高汤中，放入切成豆腐块儿大小的鸭血，再加入香菜、炸豆乾和一些鸭内脏，比如鸭肝、鸭胗等。可搭配馒头、米饭食用，或者单独食用，味道都上佳。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠在中国是非常受欢迎的一种冻肉。人们通常在熟食店买来直接食用或者在野餐时配面包吃，还可以和蔬菜（特别是卷心菜）在一起炒。中国传统的红肠是风干的，比西方红肠更甜一些，哈尔滨红肠是熏制而成，源于立陶宛红肠。
哈尔滨红肠的口感比意大利香肠更细嫩，比美国热狗坚实一些，比英式香肠更干。哈尔滨是黑龙江省的省会，该省与俄罗斯接壤。哈尔滨红肠是俄罗斯和西欧人多年前在哈尔滨修筑铁路时传过来的。
糖炒板栗
在中国，经常会看到路边摊商贩用各种奇妙的工具做出上好的食品，糖炒板栗就是其中之一。
糖炒板栗是一种秋季流行的小吃，卖主先把板栗切开，然后放在一口盛有黑沙和砂糖的大锅里炒。炒好的板栗肉软、香甜可口。板栗随处可见，但要买到最适合烹制糖炒板栗的食材，还要到北京房山区附近。
白斩鸡
在中国，人们认为鸡肉带骨是最好吃的，白斩鸡就是其中典型的代表。把童子鸡煮至肉嫩，然后切成块儿，蘸酱料食用。肉块儿很美味，但实际上当地人更喜欢吮吸骨头，再蘸上酸甜辣酱，味道更可口。
责任编辑：林妍
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