【大紀元2015年02月18日訊】（大紀元記者李默迪編譯報導）無論是海外留學，還是定居異地，最難忘的還是家鄉的鄉土味，那承載著兒時的童趣、年少的歷程。昔日的路邊攤小吃、媽媽曾經親手烹製的餐點，如今雖然在海外的餐館和美食活動中也能找到，或許也是同樣的食材配料，但是想找到地道的感覺，卻不是很容易。
身在海外，能吃到很地道家鄉菜，不太容易。當然，在當今中國大陸，過去那種純純的、保證質量的街邊小吃和特色小吃，可能也不容易找到了，但在很多海外華人的腦海中，依然記得兒時的回憶。
CNN近日發表文章，介紹了海外華人最懷念的14種家鄉菜，本文介紹其中13種。
地道的街邊烤肉串
回想起出國前曾經吃過的美食，最難忘的不是米其林星級餐廳的高檔菜餚，而是市中心路邊攤的烤肉串。那裏嘈雜、擁擠、燒烤味撲鼻，但可以享受到美食和獨特街邊文化的雙重體驗。
在街邊，人們可以嚐到孜然羊肉串、五香醬板燒魷魚、大只美味雞翅、烤牡蠣、炸裡脊，還有各種蔬菜。
麻辣小龍蝦
過去幾十年來，小龍蝦在中國非常風靡。把小龍蝦放入高湯，再配上辣椒和各種調味料一起燉，然後撈出淋干食用。
從春天到初秋時節，每到晚上都可見熙熙攘攘的路邊攤，人們三三兩兩的坐在桌旁，點上一兩盤顏色亮紅的小龍蝦。不用筷子，直接用手拿龍蝦蘸醬料。
羊肉火鍋
在海外，四川麻辣火鍋和廣東營養滋補火鍋廣為人知。但在中國，由於緊鄰蒙古，所以味道濃郁的羊肉火鍋非常受青睞，特別是中國北方的嚴冬季節，人們更是對羊肉火鍋情有獨鍾。
羊肉火鍋始於元朝，興盛於清朝。銅質火鍋底部燒炭，火鍋盤中間是一個高起的直筒，用於排煙，湯料放在外圍的火鍋盤中。這種火鍋可以加入不同肉類、海鮮和蔬菜，但味道最好的還是羊肉片。
桂林米線
桂林位於中國南部，以山清水秀著稱，有「桂林山水甲天下」的美名。這裡有一種飲食也是名聲在外，那就是獨具特色的米線，桂林及周邊區域到處可見賣米線的攤位。
當地人喜歡把米線和長豆、花生、竹筍以及青蔥等放入酸辣湯或者牛肉湯中吃，裡面還可以放各種肉，但是人們最喜歡放牛肉絲和牛腩塊。
醃篤鮮湯
醃篤鮮湯營養豐富，食用後非常舒服，長江三角洲地區的人們每逢早春季節都會飲此湯。
醃篤鮮湯是典型的家居飲食，所用的都是應季食材，比如竹筍、豬腩塊兒、醃肉片、豆乾絲和黃酒等，一同放入砂鍋中燉數小時。裡面也可以放海鮮，會更快製成，或者還可以慢火兒煮禽類肉骨。
蘭州手工拉麵
每碗蘭州手工拉麵都是手工精製而成。廚師把麵團放在面板上拍打、揉，然後快速拉出細長的麵條。經典的手工拉麵配有牛肉湯、牛肉片、香菜和青蔥。
糖葫蘆
糖葫蘆是中國北方，尤其是北京的特色小吃。亮紅色山楂穿成一串，象徵吉祥，外面的糖衣在光照下閃閃發亮，可謂色香味俱全。
臭豆腐
炸、燉、蒸、烤，臭豆腐無論怎麼做可以，有人認為是美味，有人經過一段時間也許就會喜歡上。臭豆腐在中國湖南省、長江三角洲地區（特別是紹興）以及台灣廣受歡迎。
臭豆腐的做法因地區而異，但基本做法是把發酵後的豆腐過油炸。雖然看起來很普通，而且氣味濃重，但入口就會感覺外酥裡嫩。吃臭豆腐時可以搭配辣椒醬、醬油、香油或泡菜。
上海大閘蟹
上海人到了秋季可以說是無蟹不歡，大閘蟹是上海特產，在長江邊人工養殖而成。每年到了9、10月份，各家各戶、知名餐廳和豪華酒店都可見這道菜餚。
主婦們從生鮮市場買來大閘蟹，蒸好後，可蘸辛酸醬料吃。特色餐廳還會有蟹宴，包括煎蟹黃、蟹黃豆腐、蒸蟹肉丸、蟹肉餃子等。傳統吃大閘蟹都會配黃酒。
鴨血粉絲湯
北京烤鴨在中國眾多鴨肉菜餚中獨樹一幟。但最初源於南京，明朝時南京是國都，那裏的人喜歡吃鴨肉，從鹹鴨、鴨油燒餅到鴨血湯都喜歡，鴨血湯最近在中國許多地區都非常受歡迎。
在鴨骨熬製的高湯中，放入切成豆腐塊兒大小的鴨血，再加入香菜、炸豆乾和一些鴨內臟，比如鴨肝、鴨胗等。可搭配饅頭、米飯食用，或者單獨食用，味道都上佳。
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸在中國是非常受歡迎的一種凍肉。人們通常在熟食店買來直接食用或者在野餐時配麵包吃，還可以和蔬菜（特別是捲心菜）在一起炒。中國傳統的紅腸是風乾的，比西方紅腸更甜一些，哈爾濱紅腸是熏製而成，源於立陶宛紅腸。
哈爾濱紅腸的口感比意大利香腸更細嫩，比美國熱狗堅實一些，比英式香腸更干。哈爾濱是黑龍江省的省會，該省與俄羅斯接壤。哈爾濱紅腸是俄羅斯和西歐人多年前在哈爾濱修築鐵路時傳過來的。
糖炒板栗
在中國，經常會看到路邊攤商販用各種奇妙的工具做出上好的食品，糖炒板栗就是其中之一。
糖炒板栗是一種秋季流行的小吃，賣主先把板栗切開，然後放在一口盛有黑沙和砂糖的大鍋裡炒。炒好的板栗肉軟、香甜可口。板栗隨處可見，但要買到最適合烹製糖炒板栗的食材，還要到北京房山區附近。
白斬雞
在中國，人們認為雞肉帶骨是最好吃的，白斬雞就是其中典型的代表。把童子雞煮至肉嫩，然後切成塊兒，蘸醬料食用。肉塊兒很美味，但實際上當地人更喜歡吮吸骨頭，再蘸上酸甜辣醬，味道更可口。
責任編輯：林妍
