【大纪元2015年06月16日讯】（大纪元记者李熙综合报导）夏天容易食欲不振，餐桌上准备些清爽可口的凉拌菜，可以有开胃顺肠的功效。一般认为未经烹煮的菜能保留更多营养成分，对人体更有益。不过，有些蔬菜是要煮熟才会释放出更多维生素和矿物质，发挥更好的养生效果。
根据《每日邮报》报导，英国伯明罕城市大学应用生理学高级讲师梅儿‧魏克曼（Mel Wakeman）说，与动物产品的养分比起来，很多植物的养分较难在肠胃吸收，因为植物的纤维往往与矿物质连结在一起，因此纤维在没有被加热破坏的情况下，矿物质并不容易释放出来被人体吸收利用。
用微波炉或蒸煮加热，有助纤维分解，释放出一些矿物质，可增加植物光化学成分，这些物质额外提供了人体养分。以下这5种蔬菜，煮熟后更营养。
西红柿（番茄）
番茄红素（lycopene）是成熟西红柿的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。其清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。番茄红素是脂溶性色素，加热会增加番茄红素，能有效防治因衰老，疫力下降引起的各种疾病，并能降低摄护腺癌的风险。
菠菜
菠菜含丰富草酸（oxalates），同时也是含铁较多的蔬菜，由于草酸会妨碍人体对钙、铁等无机盐的吸收，长期过量食用，会出现缺钙、缺铁等症兆。纤维和草酸盐会使铁特别难吸收，所以食用含铁量高的深绿叶蔬菜，最好煮过再吃。
红萝卜
红萝卜含丰富的类红萝卜素（carotenoids），加热后其抗氧化特性更强。类红萝卜素为脂溶性，多存于红萝卜的皮下，故建议在烹煮时不削皮，并用油脂炒食，可有效吸收维生素A。
芦笋
芦笋中所含多酚，在经过加热之后可以提升其多酚含量，达到更棒的抗氧化效果，有助降低心脏病和癌症的风险。
菇类
菇类含有维他命和矿物质，其营养成分介于肉类和果蔬之间，烹煮能增加其营养价值。菇类能产生很多明显药效的成分，最突出的是高分子多糖体，能增强免疫力及减缓肿瘤发展。**
