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台大医院:红烧牛肉汤最咸 高盐钠伤身

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【大纪元2016年01月21日讯】(中央社记者龙珮宁台北21日电)台大医院营养室调查,红烧牛肉汤最咸,其次是酱油拉面汤或味噌拉面汤,接着是清炖牛肉汤。建议外食族应少喝汤,若汤头不错可打包,利用在下一餐的料理。

酱油拉面汤或味噌拉面汤也要注意汤头不要太咸。
(中央社)

台大医院今天举办“少延寿,护心年菜”记者会,公布市售常见汤品量调查,并发表最新猴年创意年菜料理。

台大医院营养师游雅婷说明,台大对市售常见汤品随机调查发现,红烧牛肉汤最咸、含量5.45公克,其次是酱油拉面汤或味噌拉面汤、含盐量3.93公克,接着是清炖牛肉汤、含盐量是3.40公克。

至于清汤“咸”度就相对的低了,游雅婷说,馄饨汤的含盐量是1.56公克,苦瓜排骨汤是1.26公克。

营养室主任郑金宝指出,据卫生福利部国民健康署调查,18岁以上的国人每4个人就有一个罹患高血压,高血压是隐形的杀手,可能会导致中风、心衰竭等疾病,而“”与血压息息相关。

她说,民众每日盐摄取量是5-6公克,若喝了一碗牛肉汤吃进去的“盐”加上从其他饮食而来的,则可能会超标,观察现今民众大多数摄取钠量超过建议1.5倍以上。

年节欢乐聚餐总不免摄取过多,因此,台大医院今年以“少钠”为主轴,运用了新鲜食材,与各式水果、辛香料、中药材等取代盐与调味料,设计出8道清爽却也不失风味的少钠年菜,让民众可以吃得美味又健康。

营养师叶宜玲说,不浪费的将汤都喝完,吃盐也吃钠,对肾脏负担大,常会觉得口干舌燥,建议民众不用全喝完,若汤头不错,建议打包回家,在下一盘时可沾青菜或淋少许在料理上。

台大医院营养师与厨师团队精选当季生鲜食材,利用天然香料,海鲜的自然海盐味、水果的酸味、巧克力的香甜味,赋予食材香气,在少盐甚至无盐的烹调原则下,也能兼顾色香味俱全,在阖家团圆的春节期间提供少钠年菜新主张。

今年适逢猴年,以西游记发想而设计的8道创意料理,如花果温沙拉、龙虾水晶饺、娃娃菜烩三苏、香茄鸡肉卷及芦笋姜黄棒、三味鲑鱼、橙香藜麦猪排、香蕉杂粮米糕、百果猴头菇汤。食谱可在官网下载。

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