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鸡肉不熟透 为何有致瘫风险

专家提醒,避免鸡肉夹生,处理生鸡时也需留意,以免感染食源性病菌——空肠弯曲菌,造成严重后果。(Subbotina Anna/Shutterstock)

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【大纪元2016年12月13日讯】(大纪元记者陈洁云综合报导)生活中有些人喜欢吃烹制得很幼嫩的鸡肉,即便没有熟透、骨肉间带血丝也不以为意,殊不知夹生的鸡肉中常带有空肠弯曲菌,可引发格林—巴利综合征(简称GBS),此病会引起免疫系统攻击神经系统,致急性神经肌肉麻痹。由于一些弯曲菌耐抗生素,也给医学界提出了挑战。专家建议,除了避免夹生,处理生鸡时也需留意,如冲洗鸡肉就很容易传播病菌

自体免疫期刊》(Journal of Autoimmunity)近日刊发一项研究,提醒人们留意触发格林—巴利综合征的这种食源性细菌,同时也介绍了治疗方面的新进展。

美国每年逾百万人感染

如果鸡肉没煮透,空肠弯曲菌(又称曲状杆菌)不能杀灭,患者初期会呕吐、腹泻,但他们常以为自己吃坏了肚子。一到三周后,人就会产生虚弱感和腿脚麻刺感,随后瘫痪症状常扩散到上臂和上半身,严重时还要借助呼吸机来呼吸。

弯曲菌也会触发其它自体免疫病症,包括炎性肠病、肠易激综合症、急性胆囊炎、脑膜炎、反应性关节炎(即赖特氏症候群)等,甚至造成死亡。

据统计,美国每年感染弯曲菌的超过100万人,英国每年有28万人受到感染,其中超过100人死亡。

空肠弯曲菌(曲状杆菌)。 (ARS)
空肠弯曲菌(曲状杆菌)。 (ARS)

多种弯曲菌耐抗生素

据研究作者、密歇根州立大学兽医学院教授琳达‧曼斯菲尔德(Linda Mansfield)介绍,只有当人的某种基因构成与弯曲菌的菌株结合时,才能引起此病。

令人不安的是,许多菌株具有抗生素耐药性,用某些抗生素治疗反而会使病情恶化,包括神经病学体征和病变加重、可能错误攻击患者自身器官和组织的免疫抗体数量增加。

试验新模型有助防感染

据悉,研究者已成功制作了三种GBS的临床前试验模型,代表了综合症的两种形式,不仅可让个人测试自己的遗传类型更易患哪种GBS,也可帮危重的GBS患者确定治疗方案。

曼斯菲尔德说,除了弯曲菌,还有许多细菌和病毒可引发GBS,寨卡病毒的扩散就已使得GBS病例显着增加。而她的模型和数据也可用于研究这些疑似病因,以找到更好的治疗和预防措施。

虽然新的疗法也在研究中,但她指出,最好的战略还是预防,这样人们不必受瘫痪之苦。

改掉不良烹饪习惯

据BBC去年报导,英国食品标准局(FSA)进行长达一年的研究显示,店面购买生鸡之中,73%测试出带有弯曲菌;带菌样本中,有19%的含菌程度为最高水准。加拿大2014年的一项抽样统计则显示,去皮的鸡胸肉样本中近半带有弯曲菌。

虽然统计显示,每五宗因弯曲菌导致的食物中毒中有四宗来自家禽,但高危食物还包括夹生的畜肉、虾蟹,生鸡蛋、未消毒的牛奶及奶制品、生吃的蔬菜等。感染的途径主要是进食和接触,故而预防也需要从这两方面着手。

英国国家医疗服务处(NHS)提醒:

一、确保生肉彻底熟透。

烹饪时,可将最厚的部位切开,查看是否还有红或粉红色;流出的肉汁应是清的,不带血色。

二、避免生肉中的病菌污染人体和环境。

◆ 接触生肉后应及时清洗双手。

◆ 冲洗生肉不但无法杀菌,溅出的水还会将细菌传播开来,少量细菌就足以致病。

◆ 彻底清洗曾接触过生肉的砧板、刀叉、碗碟、煮食用具、台面等。

◆ 待烹制的生肉盖好后,应放在冰箱最下一层,以免肉汁流出污染食物。

TO GO WITH AFP STORY BY INES BEL AIBA: An Egyptian butcher washes a chicken for a customer at his shop in Damietta, 195 km north of Cairo, 05 December 2008. In the Nile Delta town, where Egypt's latest fatal bird flu victim Hanem Atwa Ibrahim lived, inhabitants fear the authorities more than the virus. Most of the inhabitants of the Ezbet el-Lahm district pay scant attention to the government's campaign against the H5N1 virus which, after a summer respite, killed four people, all women, in the space of a week over New Year. AFP PHOTO/KHALED DESOUKI (Photo credit should read KHALED DESOUKI/AFP/Getty Images)
冲洗生肉不但无法杀菌,溅出的水还会将细菌传播开来,少量细菌就足以致病。(KHALED DESOUKI/AFP/Getty Images)

责任编辑:茉莉

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