【大纪元2016年07月18日讯】（大纪元记者李熙综合报导）柠檬在夏天是个很对味的水果，不管榨柠檬汁、吃柠檬干、或做成调料搭配咸食、甜食都好吃。只是，我们往往都只取其果肉汁液，而丢弃了营养价值最高的柠檬皮！
柠檬营养丰富，是维生素C的优质来源，同时也是维生素B6、钾、叶酸、黄酮类化合物和重要的植物生化素柠烯的来源。柠檬皮苦涩，是不受欢迎的原因，这是柠檬苦素类化合物所造成。在各种柠檬苦素类化合物之中，以柠檬苦素（Limonin）的保健功效较显着。
柠檬苦素能抑制MCF-7的乳癌细胞
从上个世纪开始就有许多研究发现，柠檬、柑橘、脐橙和柚子等柑橘属水果中，富含的柠檬苦素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、叶酸等成分，在癌症研究中展现出了不错的抗癌潜力。也有研究显示，柠檬苦素能抑制包括白血病、宫颈癌、乳腺癌和肝癌等癌细胞生长。尤其是对MCF-7的乳癌细胞，可以抑制乳癌细胞中雌激素受器阳性（ER+）与雌激素受器阴性（ER-）的生长。
柠檬苦素怎么吃？
柠檬皮中丰富的类黄酮、多酚及植化物，可以增加肝脏解毒酵素的活化，有益于脂肪代谢、降低三甘油酯，去除过多的脂肪。营养师建议，吃水果最好连皮吃，因为水果皮直接接受阳光照射，所以皮的颜色通常比果肉深，抗氧化营养成分也更高。
柠檬苦素怎么吃？最简单的方式，就是喝柠檬水，将柠檬洗净后切片加入冷开水中，也可以把皮切细，与茶混合冲泡，喝水的同时就能摄取到柠檬苦素。@*
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