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这四类人要慎吃鱼!盘点吃鱼禁忌

鱼是华人年夜饭中不可缺少的菜肴,取其“年年有余”的吉祥寓意,象征全家年年物质丰庶有余,财务不虞匮乏。(Fotolia)

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【大纪元2017年01月26日讯】(大纪元记者安琪报导)“年年有余”是过华人新年最常听到的吉祥话,鱼是家家户户团圆饭中不可少的菜肴。鱼的营养价值极高,不过,当今环保和食安意识高涨,吃鱼并非百无禁忌,让我们听听专家怎么说。

 

生鱼片和烟熏鱼 保险吗

鱼身上常见的寄生虫有线虫、绦虫或肝吸虫。杀死这些寄生虫最保险的方法是将鱼煮熟透后才进食。现代人流行沾芥末吃生鱼片或吃烟熏鱼,林旭华西医师表示,芥末并无法杀死生鱼片上的寄生虫或病菌。他建议,吃生鱼片或烟熏鱼要适量,并留意下列几点以保障自身健康:

● 注意生鱼片的食材处理方式。长时间冷冻再解冻的生鱼片,寄生虫较不容易存活,而吃现宰的生鱼片,则会将寄生虫直接吃下肚。

● 吃烟熏鱼会增加罹癌风险,原因是其烹调方式易产生亚硝胺致癌物质。降低风险的办法是搭配大蒜、维生素C丰富的蔬果、綠茶等食材一起吃。

芥末无法杀死生鱼片上的寄生虫,将鱼煮熟是消灭寄生虫最简单的方法。(Fotolia)
芥末无法杀死生鱼片上的寄生虫,将鱼煮熟是消灭寄生虫最简单的方法。(Fotolia)

聪明买对鱼 年年才有鱼

全球正面临渔业资源快速枯竭,买鱼除了考虑它的营养价值,环保问题也不容忽视,方能确保年年有鱼。

台湾中研院编定的《海鲜指南》提供消费者选购永续海鲜的原则:(a)常见种优于稀有种。(b) 回游种优于定栖种。(c)养殖鱼优于海洋捕捞鱼。(d)素食性养殖鱼优于肉食性养殖鱼。

举例来说,建议吃数量多的回游性品种,如秋刀鱼,不要吃像是苏眉(又称龙王鲷)等保育种鱼。吃养殖乌鱼取代过度捞捕的野生乌鱼。养殖鱼中,选择以植物性饵料喂食的虱目鱼、吴郭鱼等,饵料为鱼粉或下杂鱼的石斑、鲑鱼和鲔鱼则不是好选项。

购买绿色海鲜,我们年年才有鱼可吃,“年年有余”也不至于演变成空口号。(Fotolia)
购买永续海鲜,我们年年才有鱼可吃,“年年有余”也不至于演变成空口号。(Fotolia)

降低汞危害 选食有要领

日本水俣民众曾发生重大汞中毒事件,主要是摄入含大量甲基汞的海产所引起。汞中毒会对中枢神经系统造成局部破坏,影响感觉、视觉和听觉功能。专家说,体内长期累积重金属汞才会伤害神经系统。

关于甲基汞的“成人安全食用量”,林旭华西医师提供一个“简易原则”,就是选择体型较小且多样化的鱼种,如此可分散风险。如果要吃食物链上层的大型掠食鱼,成人每月最多吃2~3次,孕妇与小孩每月以1次为限,每次80公克~100公克(约半个手掌大小),就可以避免吃进过量汞。

采买鱼最好能兼顾营养、环保、食安,许多国家或环保团体都编定了海鲜指南提供消费者选择建议――建议食用、想清楚及避免食用。详阅海鲜指南网站可获取更多宝贵讯息。(注1

工业革命后,燃烧煤将汞释放到大气中、再由大气落回海洋、河流及湿地。接着环境中的细菌把汞吃掉转换成甲基汞,海藻吸收了它,随着小动物吃海藻、小鱼吃小动物、中鱼吃小鱼、大鱼吃中鱼,是以食物链越上层生物体内累积越多的汞。(Wikimedia Commons)
工业革命后,燃烧煤将汞释放到大气中、再由大气落回海洋、河流及湿地。接着环境中的细菌把汞吃掉转换成甲基汞,海藻吸收了它,随着小动物吃海藻、小鱼吃小动物、中鱼吃小鱼、大鱼吃中鱼,是以食物链越上层生物体内累积越多的汞。(Wikimedia Commons)

病从口入 4类人宜慎食

新年吃鱼讨个吉利,梁家玮营养师提醒这些人吃鱼必须有所警惕:

● 过敏体质族群尽量避免吃大型鱼类,因为它们容易累积重金属或者工业废水所含的化学毒素。

● 孕妇最好不要选择透过生物链累积甲基汞较高的鱼种,如鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼。

● 慢性肾脏病患需控制蛋白质的摄取量,这类人不能多吃鱼,需在医护人员的指导下进食。

● 除此之外,痛风患者体内尿酸生成过多或排泄受阻。高普林饮食能使尿酸窜升,引起痛风发作。因此,这类患者应避免摄取普林值高的鱼(注2)。

注1:全球的海鲜指南网站如下:

●海鲜指南 (台湾中研院)http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php

●香港海鲜指南 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf

●美国“蒙特利湾水族馆”的“看守海鲜”(Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations

●环境保护基金会的海鲜指南(EDF SEAFOOD SELECTOR) http://seafood.edf.org/

●世界自然基金会(WWF Global) 的各国海鲜指南 http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/

注2:高普林鱼包括马加鱼、白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、吴郭鱼、皮刀鱼、四破鱼、白带鱼、乌鱼、吻仔鱼、鲨鱼、海鳗、沙丁鱼、鳀鱼、腓鱼、鲭鱼、竹荚鱼、柴鱼、鲣鱼、鲔鱼、飞鱼、鲷鱼、比目鱼、香鱼、秋刀鱼、鲈鱼、鲑鱼、鲤鱼等。

人类滥捕海底生物导致海洋资源快速枯竭,世界自然基金会指出,如果人类对于海洋持续破坏,在2048年我们将没有鱼可吃。(Flickr/Creative Commons)
人类滥捕海底生物导致海洋资源快速枯竭,世界自然基金会指出,如果人类对于海洋持续破坏,在2048年我们将没有鱼可吃。(Flickr/Creative Commons)

责任编辑:柯弦

 

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