【大纪元2017年01月26日讯】（大纪元记者安琪报导）“年年有余”是过华人新年最常听到的吉祥话，鱼是家家户户团圆饭中不可少的菜肴。鱼的营养价值极高，不过，当今环保和食安意识高涨，吃鱼并非百无禁忌，让我们听听专家怎么说。
吃生鱼片和烟熏鱼 保险吗？
鱼身上常见的寄生虫有线虫、绦虫或肝吸虫。杀死这些寄生虫最保险的方法是将鱼煮熟透后才进食。现代人流行沾芥末吃生鱼片或吃烟熏鱼，林旭华西医师表示，芥末并无法杀死生鱼片上的寄生虫或病菌。他建议，吃生鱼片或烟熏鱼要适量，并留意下列几点以保障自身健康：
● 注意生鱼片的食材处理方式。长时间冷冻再解冻的生鱼片，寄生虫较不容易存活，而吃现宰的生鱼片，则会将寄生虫直接吃下肚。
● 吃烟熏鱼会增加罹癌风险，原因是其烹调方式易产生亚硝胺致癌物质。降低风险的办法是搭配大蒜、维生素C丰富的蔬果、綠茶等食材一起吃。
聪明买对鱼 年年才有鱼
全球正面临渔业资源快速枯竭，买鱼除了考虑它的营养价值，环保问题也不容忽视，方能确保年年有鱼。
台湾中研院编定的《海鲜指南》提供消费者选购永续海鲜的原则：(a)常见种优于稀有种。(b) 回游种优于定栖种。(c)养殖鱼优于海洋捕捞鱼。(d)素食性养殖鱼优于肉食性养殖鱼。
举例来说，建议吃数量多的回游性品种，如秋刀鱼，不要吃像是苏眉（又称龙王鲷）等保育种鱼。吃养殖乌鱼取代过度捞捕的野生乌鱼。养殖鱼中，选择以植物性饵料喂食的虱目鱼、吴郭鱼等，饵料为鱼粉或下杂鱼的石斑、鲑鱼和鲔鱼则不是好选项。
降低汞危害 选食有要领
日本水俣民众曾发生重大汞中毒事件，主要是摄入含大量甲基汞的海产所引起。汞中毒会对中枢神经系统造成局部破坏，影响感觉、视觉和听觉功能。专家说，体内长期累积重金属汞才会伤害神经系统。
关于甲基汞的“成人安全食用量”，林旭华西医师提供一个“简易原则”，就是选择体型较小且多样化的鱼种，如此可分散风险。如果要吃食物链上层的大型掠食鱼，成人每月最多吃2～3次，孕妇与小孩每月以1次为限，每次80公克～100公克（约半个手掌大小），就可以避免吃进过量汞。
采买鱼最好能兼顾“营养、环保、食安”，许多国家或环保团体都编定了“海鲜指南”，提供消费者三种选择建议――建议食用、想清楚及避免食用。详阅海鲜指南网站可获取更多宝贵讯息。（注1）
病从口入 4类人宜慎食
新年吃鱼讨个吉利，梁家玮营养师提醒这些人吃鱼必须有所警惕：
● 过敏体质族群尽量避免吃大型鱼类，因为它们容易累积重金属或者工业废水所含的化学毒素。
● 孕妇最好不要选择透过生物链累积甲基汞较高的鱼种，如鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼。
● 慢性肾脏病患需控制蛋白质的摄取量，这类人不能多吃鱼，需在医护人员的指导下进食。
● 除此之外，痛风患者体内尿酸生成过多或排泄受阻。高普林饮食能使尿酸窜升，引起痛风发作。因此，这类患者应避免摄取普林值高的鱼（注2）。
注1：全球的海鲜指南网站如下：
●海鲜指南 （台湾中研院）http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php
●香港海鲜指南 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf
●美国“蒙特利湾水族馆”的“看守海鲜”(Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations
●环境保护基金会的海鲜指南(EDF SEAFOOD SELECTOR) http://seafood.edf.org/
●世界自然基金会(WWF Global) 的各国海鲜指南 http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/
注2：高普林鱼包括马加鱼、白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、吴郭鱼、皮刀鱼、四破鱼、白带鱼、乌鱼、吻仔鱼、鲨鱼、海鳗、沙丁鱼、鳀鱼、腓鱼、鲭鱼、竹荚鱼、柴鱼、鲣鱼、鲔鱼、飞鱼、鲷鱼、比目鱼、香鱼、秋刀鱼、鲈鱼、鲑鱼、鲤鱼等。
责任编辑：柯弦◇
