【梁厨美食】海味豪门盘菜〜宾客尽欢家宴菜

食谱提供、图:梁志生

人气 227

【材料】
即食罐头鲍鱼4只(Canned abalone 4 pieces)
煮熟冬菇4个(Cooked Mushroom 4 pieces)
湿花胶4个(Soaked Fish Maw 4 pieces)
湿海参4块(Soaked Sea Cucumber 4 pieces)
熟瑶柱4 颗(Dried Scallop 4 pieces)
熟蚝豉4颗(Cooked Dried oyster 4 pieces)
熟豉油煎虾4条(Cooked Shirmp 4 pieces)
髪菜1/2 oz (Dried Blackmoss ½ oz)
豆腐袋4个(Bean curd bags 4 pieces)
大白菜8oz(Napa Cabbage 8 oz)
豆皮(湿枝竹)3 oz(Soaked Dried bean curd 3 oz)

【调味】
蚝油1汤匙(Otyster sauce 1 T)
糖1/4茶匙(Sugar ¼ t)
胡椒粉、麻油少量(Sesame oil & Pepper a little)
粟粉1茶匙+水勾芡用(Constarch solution 1 t)

【做法】
1.即食鲍鱼开罐后,连汁一起倒进瓦煲内,慢火煮热。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

2.花胶海参用姜汁酒烫过,捞起放进鲍鱼汁内。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

3.加入煮熟冬菇、熟蚝豉,再加入调味,慢慢煮滚约5分钟。因为食材的胶质多,中间需不断用汤勺搅拌,以免底部黏锅。接着取出菜肴准备装盘,最后把汁液用粟粉水勾芡备用。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

4.大白菜和豆皮用油盐水烫熟。发菜用水浸软,用少许生油擦洗,冲干净后用姜汁酒滚一会后捞起。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

5.虾子四条用豉油煎熟后备用。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

6.豆腐袋蒸熟后备用。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

7.烧热另一瓦煲,放入菜和豆皮在煲底,再放上冬菇、花胶、海参、熟瑶柱、熟蚝豉、髪菜、豆腐袋、煎虾和鲍鱼等,将汁液淋回煲内,煮滚便可上桌。

梁厨美食,鲍鱼
〈图/梁志生提供〉

【梁师傅小贴士】
•浸泡的花胶和海参如果没有用完,可以用保鲜纸包卷放进冰箱急冻,可保存一个月以上,食用时提早从冰箱取出,放在冰箱的冷藏区解冻,再用冷水浸泡,就会还原有弹性,用姜汁酒滚过就可以食用。
•这个菜式十分名贵,用即食鲍鱼方便又快速,很快就可做出一款请客菜肴。
•熟瑶柱可直接摆盘,或者是镶在瓜中。◇

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

梁厨美食】授权转载

责任编辑:伊芙

相关新闻
调味料的魔法世界:蚝油的神奇力量
奥莉薇小姐的厨房:蚝油焖冬瓜
奥莉薇小姐的厨房:蚝油煎豆皮
海中人参 多功能健康食品——济州红海参凝胶
最热视频
【新闻看点】美制裁港国安法 习“加强备战”?
【拍案惊奇】37万港人反恶法 日本网友热议
那一场雪天围炉
【罗厨寻味】四季豆炒牛肉
【十字路口】习为何压香港 港国安法冲击五层面
【直播回放】5.29疫情追踪:推特再审查川普
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论