正确保存芹菜 放久也清脆

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【大纪元2020年03月03日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)芹菜是营养且好用的食材,不管是用来制作沙拉、汤品、炒菜、打果汁,或者是想来一杯鸡尾酒时,都会用到美味的芹菜。而且,芹菜中的蛋白质含量也比一般瓜果蔬菜高出1倍,更含有维生素B、钙、磷、铁等丰富的各类营养素。

然而,芹菜的存放时间一长,往往会变得干硬,吃起来变得有嚼劲,失去了清脆可口的口感。水分流失的芹菜不仅不能用来制作沙拉,就算是拿来煮汤,味道和口感也会大打折扣。

要改善芹菜水分流失的情况,在储藏时就必须采取一些保水措施。只要用对方法,芹菜也能在一段时间内保持清脆美味!

芹菜中的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,更含有维生素B、钙、磷、铁等丰富的各类营养素,打制成果汁非常营养。(Fotolia)

拔掉芹菜的叶子

芹菜买回来后,首先要将叶子拔除,拔下来的芹菜叶可以另外存放。芹菜上的叶子如果没有摘掉,水分容易透过叶子散失,而使得芹菜变得枯黄。

拔下来的芹菜叶不要丢掉,可以用来煮汤或者放入蛋液中煎蛋。芹菜叶的营养价值很高,芹菜叶的维生素C是茎的1倍、叶酸则是茎的10倍。而且,根据中医的观点,芹菜叶的清热效果比茎还要好。

用铝箔纸包起来

为了避免芹菜中的水分散失,可以将芹菜茎包裹在铝箔纸中,并置于冰箱中冷藏。相较于塑胶袋,铝箔纸有缝隙可以让造成蔬果腐败的气体“乙烯”排出。但要记得,用铝箔纸包裹芹菜时,不用把边缘压得太紧,以免无法透气。

泡在水中保存

芹菜其实也可以放在室温下保存,存放方式也很简单,先用报纸把芹菜的茎部包住,准备一个底部装水的容器,再将芹菜露出的根部泡入,室温下泡水保存的芹菜约可存放3天。另外,也可以将湿纸巾或者用厨房纸巾沾湿,包裹芹菜的根部,再用保鲜膜或报纸套在外层,把芹菜放到冰箱中直立式存放。

切小块存放

可以将买回来的芹菜切段或者切丁,这么做能延缓其水分流失的速度。切好的芹菜可以泡在水中,或者直接放在密封盒中,再放入冰箱中保存。

干枯的芹菜可以回春?

如果你能确实保存好你的芹菜,让它吃起来清脆美味,那再好不过了!但是,当你发现你的芹菜又变得枯软时,千万别急着沮丧,试着把芹菜泡入水中,它很可能又会重新恢复“元气”!

“水分流失大多是可逆的”《食物与厨艺》(On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen)的作者哈洛德·马基(Harold McGee)说,“将软塌塌的蔬菜浸泡到水中几个小时,植物中的细胞会吸收水分,让它重新恢复。”另外,哈洛德·马基也提到,将蔬菜放在低温的环境中,也能保持蔬菜更清脆。

为了避免芹菜中的水分散失,可以将芹菜茎包裹在铝箔纸中,并置于冰箱中冷藏。保存良好的芹菜可以用来炒菜,清脆的口感让人尝起来清爽又美味!(Fotolia)

责任编辑:茉莉◇

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