它们不为彼此而生，
却为伴着彼此而存在。
百年已过去，人们开始相信，
世上有一种最美好的相配，
叫作“咖啡与软糖”。
几年下来，我在伊斯坦堡旧城区，于那些卖着各色香皂、丝巾、灯饰、香料、茶叶和果干的传统市集里穿梭数百回，每一次身处画面多彩，且香味浓郁的市集环境中，都是目不暇给、新奇有趣的体验。
我很喜欢在闲来无事的午后，搭着渡轮到欧洲岸的旧城晃晃，听听市集里为了揽客的店员，喊起一声又一声的“美女”，然后再搭着傍晚载满通勤人们的渡轮，回到原本平淡宁静的亚洲岸生活，如此亦是快乐的。
近年来由于土耳其里拉疯狂地贬值，这座古城的市集因而吸引了越来越多亚洲旅人，前来购物挖宝、探索异域风情。
他们必从市集买的东西大概是：土耳其红茶、果干、玫瑰水、橄榄油皂和各种花色的纪念商品；我若刚好在路上遇到了，便会对他们说：“别忘了要买土耳其咖啡和软糖哟！”
土耳其的咖啡和软糖，在我看来，是相配的。
走入土耳其人的日常里，土耳其咖啡多半不会孤单地出现在餐桌上，它小巧的身影旁，一定会有土耳其软糖依伴着。当人们结束早晨的忙碌，用完午餐后，会用一杯土耳其咖啡和几颗软糖，展开新的工作阶段，有如土耳其人特有的工作仪式一般；或是用一杯土耳其咖啡和一盒软糖，与来访家中的客人分享，表达对客人的重视，同时不会过于拘谨严肃。
两者如何成为绝配，那是时光里好长的一段故事了，为解释它们前世今生的羁绊，得从土耳其咖啡先说起⋯⋯
土耳其咖啡：世上最古老的咖啡烹煮方法
你喝咖啡吗？ 每回走入香气浓郁的咖啡店时，总是令人精神振奋，许多人会在咖啡店内读书、工作、谈天，手中捧着一杯咖啡，享受着轻松愉悦的氛围。
但你知道吗？世上最古老的咖啡烹煮方法，是土耳其人在十五世纪时发展出来的。最初它是王室的特有饮品，之后才流传至民间，后来藉由贸易，将咖啡文化传递到欧洲。也正是这样的烹煮方法，使咖啡保留了它最初的香气，步骤大致如下：
一、将咖啡豆磨制成粉末状。
二、将咖啡粉末放入土耳其咖啡壶（Cezve）中，加入适量的水（有些人会按照一杯咖啡加一杓咖啡粉、一杯水的方法，有些则采N克咖啡豆，依包装说明，以不同比例加入适量的水）。
三、将土耳其咖啡壶放置于炭火上加热，咖啡粉与水微微搅拌均匀。（传统土耳其咖啡不加糖；如想加糖，须在加热过程中加入，和现今其他咖啡加糖的方式不同）。
四、当咖啡煮出泡沫并缓缓上升时，停止加热。
五、将咖啡缓缓倒入咖啡杯，即完成。
传统的土耳其咖啡是不加糖的，百年后，当欧洲人看见土耳其人豪饮微酸又苦涩的土耳其咖啡时，十分惊讶，但这不改土耳其人对咖啡的坚持。至于软糖，那是另一段故事。
土耳其软糖：糖果师傅Bekir Efendi的杰作
西元十八世纪末，来自土耳其北部卡斯塔莫努（Kastamonu）的糖果师傅Bekir Efendi 来到了伊斯坦堡。他于一七七七年开创了自己的糖果店铺，制作出当时没人见过的一种糖果，这种小而方正的糖被他称为Lokum，也就是后来能够代表土耳其文化之一的“土耳其软糖”。
软糖的出现，使人们陷入疯狂，从此成为非常受欢迎的甜品。与土耳其咖啡相反，土耳其软糖是从民间传入王室，宫廷内人人喜爱它，因此糖果师傅Bekir Efendi 成了苏丹的御用甜品师傅，而苏丹对软糖的喜爱，更奠定了它在甜品界的地位。
土耳其软糖的英文名称“Turkish Delight”，则是起源于一位十九世纪的英国旅者，当时他来到鄂图曼帝国，品尝了流行于民间的土耳其软糖，软糖奇妙的甜味让他大赞“Turkish Delight”，土耳其软糖的英文名称因此流传至今日。
现今，土耳其软糖发展出各式各样的口味，从开心果、核桃、蜂蜜、石榴到玫瑰，丰富的材料来源，使人们对它的喜爱有增无减，不仅出现在观光客的必买清单上，土耳其人过节日时也会大量购买。
土耳其咖啡和土耳其软糖从相遇到真正走在一起，是十八世纪末之后了。当时土耳其人发现在喝酸苦的咖啡时，配上甘甜的软糖，实在是绝配！ 于是，人们开始在饮用咖啡时搭配软糖。这不仅能让土耳其人继续坚持所谓的“传统咖啡不加糖”，同时也能在品尝甜滋滋的软糖时，藉由咖啡的酸味和苦涩达到口感上的平衡。
一个从王室流入民间，一个从民间走入王室，咖啡和软糖之所以相配，成为经典中的经典，是因为两者独立时各有差异，而搭配在一起时，这样的差异又被巧妙地运用，调和成一股别具特色的风味。
虽不相容，但是相伴，它们至今也有百余年的历史了。我想，没有人能够想像咖啡和软糖共同从土耳其历史中消失是什么模样吧。这样的相配，刚刚好。
<本文摘自：《情旅土耳其：从一抹鹅黄到一片靛蓝，那些你未曾知晓的美与愁》，山岳文化提供。>
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