【大纪元2023年01月27日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）说到日本面条的种类，你会想到哪些呢？你可能很熟悉名声远播的日式拉面。然而，这次将介绍另外几种日本面条，它们不像拉面那样在日本以外广为人知，但也在日本面食中处于不可或缺的地位。感兴趣吗？往下看吧！
日本餐桌上的面条，依使用原材料大致分为小麦面条、荞麦面条和其它种类三大类。
一、小麦面条（Wheat Noodles）
日式拉面（Ramen）
日式拉面源起中国，随着1910年日本第一间拉面店“来来轩”开张掀起热潮。多年来，日本人持续研发拉面作法，许多地方都有自己的招牌风味。而今拉面不仅是日本国民美食，在全球面食界更独占一席。
传统日式拉面由小麦粉、盐、水和碱水制成，色泽泛黄，口感Q弹。品尝拉面的最佳方式是到餐厅享用刚出锅的新鲜拉面以及特色汤底；想在家中自煮则可以购买干拉面或速食拉面。
在拉面店，一碗汤拉面的基础元素包含拉面、汤底和配菜。汤拉面的美味秘诀在于汤底，而制作细致的配料和摆盘则是锦上添花，让拉面更具吸引力。经典汤底除了豚骨（猪骨汤）、味噌、盐味和酱油这4种外，还有“鸡白汤”“咖喱”“蕃茄汤”“牛骨汤”等；常用配料则有卤蛋（近年有流行溏心蛋）、鱼板、玉米笋、笋干（Menma）、葱碎、叉烧肉、猪肉片和当地时令蔬菜等。
如果到访日本，还可以在地品尝到抹茶、咖啡以及菠萝等更多口味的拉面。
乌冬面（Udon）
日本人吃乌冬面（又称乌龙面）颇有历史。乌冬面的主料为小麦粉、盐和水，面条粗细因产地而异，成品有新鲜、预煮或干面几种。日本各地区有自己流行的吃法，但不论蘸酱冷食、作成热汤面或炒食都相当美味，因为几乎每一家面店都有自己的调味方法；常用配料包括鱼糕、天妇罗和葱等。
乌冬面有一个大家族。香川县的赞岐乌冬、秋田县的稻庭乌冬是日本两大经典风味。此外，棋子面（Kishimen）、素面（Somen）和冷麦面（Hiyamugi）也另具代表性。
赞岐乌冬（Sanuki Udon）是直径为1.7毫米或以上的粗面条，以口感具有年糕般的嚼劲而著称。早期由工匠手工制作，现在大部分为机制。较热门的吃法是佐以调味肉汤或蘸酱，其次它有久煮不糊的特点，也适合加入火锅享用，而将赞岐乌冬加入寿喜烧也是人气吃法。
稻庭乌冬（Inaniwa Udon）与一般乌冬面比，较好辨认，因为它是细扁平状的干面。煮熟的稻庭乌冬呈半透明状，常搭配鲣鱼昆布高汤或蘸酱食用。传统稻庭乌冬采用手工制作，因此产量较少。
棋子面（Kishimen）
棋子面（Kishimen）是日本爱知县的地方特产。它与稻庭乌冬一样是细扁片状，但更细；通常搭配用日式溜酱油或味噌调味的大石汤。
素面（Somen）
素面（Somen）由小麦粉制成，没煮熟时直径只有不到1.3毫米，可谓最细日式面条。在日本，炎炎夏日它被作成沁凉消暑的凉面，浸在冷面汁中食用；冬天，你能享用到温热的高汤素面。另外，冲绳的炒素面也很知名。
如果你夏天到访日本，别错过体验他们别具匠心的素面吃法——流水素面。彼时，面店里设有长长的竹制水槽，食客靠边落座。店家将素面从水槽一端放入，当素面顺水流至食客面前时，食客需要眼疾手快地用筷子迅速夹起它们，然后浸入冷面汁中，啜食即可！
冷麦面（Hiyamugi）
冷麦面（Hiyamugi） 与素面很像，只是它的直径在1.3至1.7毫米之间，粗细适中。日本各地都有生产。料理时，它可以替代素面，配冷面汁或煮成汤面都很受欢迎，口感清爽。
二、荞麦面条（Buckwheat Noodles）
荞麦面条（Soba）在日本文化中扮演着不可或缺的角色，一般视为会带来“吉利”的食物；大多数人习惯在除夕夜、节分吃荞麦面，也有搬家送荞麦面的习俗。此外，荞麦面受青睐还因其具有一定的食疗价值。
荞麦面可以完全由荞麦粉制成，也可混合一定比例的小麦粉；标准的商业荞麦面约含三成荞麦、七成小麦。面条的粗细因地域而异，一般约在1至1.5毫米之间。超市售卖的荞麦面大多是预煮、冷冻或干面，想要品尝特色新鲜面就只有光顾手工面店啦。
荞麦面的吃法不少，但基本都是从冷食和热汤两种基本吃法延伸而出。受欢迎的热汤荞麦面吃法有鸭肉南蛮荞麦面、山药泥荞麦面和天妇罗荞麦面，当凉面吃则推介笊篱荞麦面；与之搭配的调料有酱汁、芥末和萝卜泥等。如果自煮荞麦面则需留意，因荞麦粉所含蛋白质为水溶性，荞麦粉占比越高的面条则烹煮时间宜短，煮好即食，营养不致流失。
三、其它种类
蒟蒻丝（Shirataki Noodles）
蒟蒻（音同“举弱”）又名魔芋，是一种植物，家喻户晓的食品蒟蒻丝、蒟蒻块等都是由其球茎加工而成。日本流行的蒟蒻食品有多种形状，这里介绍的半透明凝胶状蒟蒻丝是其中一种。蒟蒻是传统日本料理常用食材；还因其纤维含量高，热量低又能增加饱腹感而大为流行。蒟蒻丝本身没有味道，也不像面条、粉丝那样能很好的吸附调料味，但它耐煮，可用来料理火锅或煮汤。
日式粉丝（Harusame，春雨）
日本的粉丝有一个优美的名字——春雨。严格地说，春雨不算面类，它是用绿豆或薯粉作成的粉丝，质地晶亮透彻、口感爽滑。它本身没有味道，但因为原料淀粉的特性，因此能很好的吸收酱料味道，增强整体风味。在日本，人们用它拌凉菜、佐汤或火锅，也有炒粉丝的吃法。◇
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