如果你在谷歌上搜索最不健康的食物，大部分搜索结果显示的是红肉和加工肉制品。然而，根据间歇性禁食和生酮饮食健康的知名保健作家、脊骨神经医学博士埃里克·伯格（Eric Berg）的说法，那些油炸零食更不健康。
尽管世界卫生组织已经将培根、香肠、火腿等加工肉制品归为一类致癌物质，并将其对健康的危害与石棉和等同起来，但伯格医生表示，炸薯条（french fries）可能更糟，原因有很多，如可让你吃到高级糖基化终末产物、反式脂肪、草甘膦，以及随时间推移可能还会出现未知副作用等。
在美国、澳大利亚和英国，薯条都大受欢迎，美国甚至还将每年7月13日定为“国家薯条日”，作为全国性的节日来庆祝。
但《美国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）发布的一项研究，揭示了油炸土豆对死亡率的一些令人惊讶的影响。
虽然相关性并不等于因果关系，但下面这些原因或许可以让薯条爱好者重新考虑一下他们的爱好：
1. 淀粉遇到热油是有害组合
炸薯条可能是最危险的食物，第一个原因在于，油炸时的高温会让淀粉和脂肪结合，生成一种叫做高级糖基化终末产物（AGEs）的有害化合物。
伯格医生说：“任何时候，当淀粉或碳水化合物遇到脂肪或蛋白质，并加热时，就会产生一种叫做高级糖基化终末产物的化合物。”
“这种化合物在你体内会变得黏黏的，锁住你眼睛、大脑、心脏和肾脏中的各种各样的细胞和组织，使它们无法正常运作。”
该研究论文的作者在文中写道：热加工食品中含高水平的高级糖基化终末产物（AGEs）。AGEs会导致与糖尿病和心血管疾病相关的氧化应激和炎症增加。
2. 反式脂肪
第二个有害成分是氢化油（hydrogenated oils），或反式脂肪（Trans Fats），如棉籽氢化油或玉米氢化油。氢化油是植物油经加氢处理变为固态或半固态的油脂，植物油氢化不完全会产生反式脂肪酸，氢化油是食品专用油脂，如煎炸油、起酥油等。
伯格医生表示，反式脂肪会使你的细胞变得像塑料一样，并硬化动脉。
他说：“有报告称它会引发癌症，并给身体带来多种损伤。”“许多食品已经不再使用氢化油了，但不是所有的食品都如此。”
玉米油、菜籽油、棉籽油、大豆油、花生油、红花籽油或葵花籽油等籽种类植物油，也被用于炸薯条，它们都存在严重问题。
这些食用油在高温下会发生氧化反应，引发身体的高度炎症反应。
3. 丙烯酰胺
油炸薯条的加热过程会中会产生一种称为丙烯酰胺（Acrylamide）的神经毒素，当油炸一些根茎类蔬菜时，会产生这种毒素。
丙烯酰胺是一种化学物质，用于制造纸张和塑料等，在某些食品中也发现有丙烯酰胺。丙烯酰胺被认为会损伤神经元、致癌、导致阿尔茨海默氏症。
4. 潜藏的糖
另一个需关注的成分是糖。薯条中的糖，通常不是普通的白砂糖，而是葡萄糖，许多加工食品中使用的葡萄糖大多是工业合成的，葡萄糖使血糖升高更快。
白砂糖的升糖指数为65，而葡萄糖粉的升糖指数为100。
高升糖指数食品往往会使人血糖激增，并导致身体分泌更多胰岛素，从而增加患肥胖、2型糖尿病和心血管病等风险。
另一种用于薯条中但未被归类为“真正”糖类的常见物质，是由米、小麦或玉米制成的麦芽糊精（maltodextrin）。麦芽糊精通常用作廉价稠化剂或填充剂，通常由转基因玉米制成。
据美国FDA，转基因玉米是安全的，达到了非转基因的同样的植物所有标准。
伯格医生表示，然而，麦芽糊精会升血糖并导致身体分泌更多胰岛素，这会引起许多并发症的发生。
他说：“因为他们将这种碳水化合物说成多糖，将其归类为淀粉而不是糖，在你查看标签时，它不被归类在糖类别里，而是在碳水化合物类别里。”
“这使得产品看起来像是糖分含量低，但就升糖指数来说，麦芽糊精的排名很高。”
5. 草甘膦
另一种有害成分是草甘膦（Glyphosate），草甘膦是除草剂，摄入后会严重影响到消化系统的健康。
草甘膦通常被喷洒在种植大麦、小扁豆、马铃薯、甜菜和玉米的田地里除草。在过去20年中，草甘膦的使用急剧增加。
有研究声称草甘膦对人体是安全的，并且由于草甘膦可杀死某些微生物，所以被归类为抗生素。
然而，越来越多的证据表明，草甘膦是有害的。研究草甘膦及其对人体影响的专家斯蒂芬妮·塞内夫（Stephanie Seneff）博士告诉《大纪元时报》，研究发现，草甘膦会抑制婴儿营养物质的消化吸收。
塞内夫说：“乳酸菌是肠道中至关重要的微生物。当你出生后，是乳酸菌在帮助你消化你摄入的牛奶。”
“（乳酸菌）的健康非常依赖锰元素，而草甘膦会与锰结合形成螯合物，使得（乳酸菌）无法利用这些锰元素，这是草甘膦导致婴儿生病的部分原因。除此之外，草甘膦还干扰酶（EPSP合成酶）的功能。”
英文报导请见英文《大纪元时报》：Health Expert Says Most Dangerous Food is Not Red Meat。◇
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责任编辑：李佳
