如果你在谷歌上搜索最不健康的食物，大部分搜索結果顯示的是紅肉和加工肉製品。然而，根據間歇性禁食和生酮飲食健康的知名保健作家、脊骨神經醫學博士埃里克·伯格（Eric Berg）的說法，那些油炸零食更不健康。
儘管世界衛生組織已經將培根、香腸、火腿等加工肉製品歸為一類致癌物質，並將其對健康的危害與石棉和等同起來，但伯格醫生表示，炸薯條（french fries）可能更糟，原因有很多，如可讓你吃到高級糖基化終末產物、反式脂肪、草甘膦，以及隨時間推移可能還會出現未知副作用等。
在美國、澳大利亞和英國，薯條都大受歡迎，美國甚至還將每年7月13日定為「國家薯條日」，作為全國性的節日來慶祝。
但《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）發布的一項研究，揭示了油炸土豆對死亡率的一些令人驚訝的影響。
雖然相關性並不等於因果關係，但下面這些原因或許可以讓薯條愛好者重新考慮一下他們的愛好：
1. 澱粉遇到熱油是有害組合
炸薯條可能是最危險的食物，第一個原因在於，油炸時的高溫會讓澱粉和脂肪結合，生成一種叫做高級糖基化終末產物（AGEs）的有害化合物。
伯格醫生說：「任何時候，當澱粉或碳水化合物遇到脂肪或蛋白質，並加熱時，就會產生一種叫做高級糖基化終末產物的化合物。」
「這種化合物在你體內會變得黏黏的，鎖住你眼睛、大腦、心臟和腎臟中的各種各樣的細胞和組織，使它們無法正常運作。」
該研究論文的作者在文中寫道：熱加工食品中含高水平的高級糖基化終末產物（AGEs）。AGEs會導致與糖尿病和心血管疾病相關的氧化應激和炎症增加。
2. 反式脂肪
第二個有害成分是氫化油（hydrogenated oils），或反式脂肪（Trans Fats），如棉籽氫化油或玉米氫化油。氫化油是植物油經加氫處理變為固態或半固態的油脂，植物油氫化不完全會產生反式脂肪酸，氫化油是食品專用油脂，如煎炸油、起酥油等。
伯格醫生表示，反式脂肪會使你的細胞變得像塑料一樣，並硬化動脈。
他說：「有報告稱它會引發癌症，並給身體帶來多種損傷。」「許多食品已經不再使用氫化油了，但不是所有的食品都如此。」
玉米油、菜籽油、棉籽油、大豆油、花生油、紅花籽油或葵花籽油等籽種類植物油，也被用於炸薯條，它們都存在嚴重問題。
這些食用油在高溫下會發生氧化反應，引發身體的高度炎症反應。
3. 丙烯醯胺
油炸薯條的加熱過程會中會產生一種稱為丙烯醯胺（Acrylamide）的神經毒素，當油炸一些根莖類蔬菜時，會產生這種毒素。
丙烯醯胺是一種化學物質，用於製造紙張和塑料等，在某些食品中也發現有丙烯醯胺。丙烯醯胺被認為會損傷神經元、致癌、導致阿爾茨海默氏症。
4. 潛藏的糖
另一個需關注的成分是糖。薯條中的糖，通常不是普通的白砂糖，而是葡萄糖，許多加工食品中使用的葡萄糖大多是工業合成的，葡萄糖使血糖升高更快。
白砂糖的升糖指數為65，而葡萄糖粉的升糖指數為100。
高升糖指數食品往往會使人血糖激增，並導致身體分泌更多胰島素，從而增加患肥胖、2型糖尿病和心血管病等風險。
另一種用於薯條中但未被歸類為「真正」糖類的常見物質，是由米、小麥或玉米製成的麥芽糊精（maltodextrin）。麥芽糊精通常用作廉價稠化劑或填充劑，通常由轉基因玉米製成。
據美國FDA，轉基因玉米是安全的，達到了非轉基因的同樣的植物所有標準。
伯格醫生表示，然而，麥芽糊精會升血糖並導致身體分泌更多胰島素，這會引起許多併發症的發生。
他說：「因為他們將這種碳水化合物說成多糖，將其歸類為澱粉而不是糖，在你查看標籤時，它不被歸類在糖類別裡，而是在碳水化合物類別裡。」
「這使得產品看起來像是糖分含量低，但就升糖指數來說，麥芽糊精的排名很高。」
5. 草甘膦
另一種有害成分是草甘膦（Glyphosate），草甘膦是除草劑，攝入後會嚴重影響到消化系統的健康。
草甘膦通常被噴洒在種植大麥、小扁豆、馬鈴薯、甜菜和玉米的田地裡除草。在過去20年中，草甘膦的使用急劇增加。
有研究聲稱草甘膦對人體是安全的，並且由於草甘膦可殺死某些微生物，所以被歸類為抗生素。
然而，越來越多的證據表明，草甘膦是有害的。研究草甘膦及其對人體影響的專家斯蒂芬妮·塞內夫（Stephanie Seneff）博士告訴《大紀元時報》，研究發現，草甘膦會抑制嬰兒營養物質的消化吸收。
塞內夫說：「乳酸菌是腸道中至關重要的微生物。當你出生後，是乳酸菌在幫助你消化你攝入的牛奶。」
「（乳酸菌）的健康非常依賴錳元素，而草甘膦會與錳結合形成螯合物，使得（乳酸菌）無法利用這些錳元素，這是草甘膦導致嬰兒生病的部分原因。除此之外，草甘膦還干擾酶（EPSP合成酶）的功能。」
英文報導請見英文《大紀元時報》：Health Expert Says Most Dangerous Food is Not Red Meat。◇
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責任編輯：李佳
